L'alouette de bœuf est un incontournable de la cuisine français. Ce plat, à la fois convivial et savoureux, saura séduire les passionnés de viande tendre et d'authenticité. Suivez chaque étape pour réaliser ce chef-d'œuvre culinaire avec facilité.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de tranche de paleron de bœuf
- Oignons
- Carottes
- Ail
- Farine
- Vin rouge
- Bouillon de bœuf
- Laurier
- Thym frais
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau aiguisé
Étapes de préparation
1. Préparation des légumes
Épluchez et émincez les oignons et les carottes. Hachez l'ail finement.
2. Découpe de la viande
Découpez le paleron en cubes d'environ 5 cm. Faites-les dorer dans une cocotte chaude avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces.
3. Réalisation du roux
Incorporez la farine à la viande et mélangez bien. Ce mélange, appelé roux, servira à lier la sauce ultérieurement.
4. Déglaçage
Ajoutez le vin rouge pour déglacer, en grattant le fond de la cocotte pour dissoudre les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques minutes.
5. Mijotage
Incorporez les légumes, le bouillon, le laurier et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
6. Contrôle de la cuisson
Vérifiez la tendreté de la viande. Si nécessaire, prolongez légèrement la cuisson.
Mon astuce de chef
Pour gagner du temps, envisagez de réaliser cette recette dans une cocotte-minute.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, optez pour un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Cahors, qui équilibrera à merveille la richesse de la sauce.
À savoir
L'alouette sans tête est une spécialité culinaire provençale où des tranches de viande sont farcies et roulées avant d'être mijotées. Ce nom pittoresque évoque des roulades ressemblant vaguement à des oiseaux prêts à être cuisinés.
