En complément des traditionnels jambons de porc, les supermarchés proposent de plus en plus de « jambons » de poulet, souvent perçus comme une option légère. Mais que valent-ils réellement ? Voici un aperçu détaillé.
Sommaire
- Fabrication du jambon de poulet
- Analyse nutritionnelle
Fabrication du jambon de poulet
Selon Fleury Michon, ces « jambons » sont élaborés à partir de filets de poulet soigneusement sélectionnés. Les morceaux sont habilement parés pour enlever os, nerfs et traces de sang, puis marinés dans un bouillon savoureux. Après quoi, ils sont moulés, cuits à la vapeur et lentement refroidis, permettant ainsi aux protéines de se stabiliser et d’obtenir une texture uniforme.
Ajouts d’additifs : Tout comme les jambons de porc en conserve, les jambons de poulet contiennent des additifs, tels que des sucres (limités à 3 % pour les produits standards et 1 % pour les qualités supérieures), du sel nitrité et des colorants pour améliorer l'aspect visuel. Optez pour ceux qui affichent « 100 % filet de poulet » et privilégiez les produits bio pour une qualité supérieure.
Analyse nutritionnelle
Du point de vue diététique, ces charcuteries se révèlent acceptables. Le Dr Catherine Serfaty-Lacrosnière note qu'elles sont peu caloriques (environ 110 kcal pour 100 g), riches en protéines (20 à 24 g/100 g) et pauvres en graisses (moins de 3 %). Toutefois, faites attention à la teneur en sel, qui, bien qu'inférieure à celle des jambons de porc, demeure à surveiller. Il existe de plus en plus d'options réduites en sel (-25 %).
Bien que les produits transformés soient pratiques pour les sandwiches ou salades, il est toujours préférable de privilégier le blanc de poulet cuit maison si vous souhaitez une alimentation plus saine. Une tranche de jambon de poulet ne suffit pas à combler les besoins protéiques d'un adulte, il est donc recommandé de consommer 2 à 3 tranches (80 à 120 g) pour un repas.
Produits recommandés :
- Options faibles en sel : Le blanc de poulet Fleury Michon, avec une teneur réduite à 1,35 g de sel pour 100 g, se distingue par son assaisonnement à base d'oignons. Prix : 2,75 € les 4 tranches (160 g).
- Bio : Le blanc de poulet Le Picoreur, riche en protéines (24 g pour 100 g) et très faible en graisses (0,6 g), provient d'une filière biologique régionales. Prix : 6,60 € les 4 tranches (160 g), disponibles dans les magasins bio.
