Noyaux d'olives, graines de pastèque, écorces de melon ou de banane... De nombreux aliments finissent à la poubelle alors qu'ils pourraient apporter saveur et nutrition à vos plats. Voici un aperçu de résidus à cuisiner d’urgence.
Selon une étude de l'Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie (Ademe), chaque Français jette en moyenne 20 kilos de déchets alimentaires chaque année, soit l'équivalent d'un repas hebdomadaire. Cependant, plusieurs techniques permettent d'éviter ce gaspillage. Sonia Ezgulian, cheffe et blogueuse, présente des idées pour réutiliser ces ingrédients.
Des trésors nutritionnels à ne pas négliger
- Fanes de radis : Souvent oubliées, elles regorgent de nutriments. Lavez-les, puis incorporez-les dans une soupe, ou réalisez un pesto avec du parmesan. Pour une option chaude, mélangez-les dans une poêlée de pâtes avec de l'ail et de l'huile d'olive.
- Peau de melon : Riche en bêta-carotène, elle se transforme en pickles maison. Mélangez des bandes de peau avec deux tiers d’eau, un tiers de vinaigre et des épices au goût. Laissez mariner un mois pour un apéritif original.
- Graines de pastèque : Ces petites pépites apportent des nutriments. Lavez-les, séchez-les et faites-les légèrement torréfier avant de les intégrer dans vos recettes de granola maison.
- Noyaux d'olives : Favorisez les olives de qualité, comme les taggiasca, dont les noyaux ajoutent saveur et bienfaits à vos plats, parfaitement adaptés pour rehausser risottos et marinades.
- Tronc de brocoli : Riche en vitamines, le tronc souvent jeté peut être coupé en morceaux et cuit à la vapeur pour accompagner vos plats. Idéal avec un poulet rôti.
- Pain rassis : La qualité du pain est essentielle pour sa transformation. Réutilisez-le pour réaliser de la chapelure, des gratins ou même du pain perdu.
- Peaux de banane : Riches en vitamines, elles peuvent être mixées avec du jus de citron pour agrémenter vos pâtes à brioche ou pancakes. Un bon moyen de profiter de cet excellent ingrédient !
- Cosses de petits pois : Enrichies en chlorophylle, elles ajoutent couleur à vos veloutés. Mixez-les et passez-les au chinois pour accompagner une burrata délicieuse.
(1) Données issues de l'Ademe.
(2) Livre : Anti-gaspi, par Sonia Ezgulian, Éditions Flammarion.
