Coup de food. - Depuis plus de vingt ans, Ciel Bleu, étoilé au Guide Michelin, surplombe Amsterdam depuis le 23e étage de l’hôtel Okura.
Le pitch. Au cours des dernières années, la scène gastronomique d'Amsterdam a connu une belle transformation. Passant de quelques adresses raffinées à une multitude de restaurants étoilés, Ciel Bleu se démarque avec ses deux étoiles Michelin. Dirigé par les chefs talentueux Onno Kokmeijer et Arjan Speelman, ce restaurant propose une cuisine internationale audacieuse. Les plats sont élégamment présentés et chaque détail du service est soigné, créant une ambiance conviviale au-dessus de la ville. Les clients peuvent choisir entre deux menus saisonniers et un menu exclusif au caviar, élaboré pour les occasions spéciales. Chaque table, positionnée devant des baies vitrées, permet de savourer un repas tout en profitant d'une vue imprenable sur la ville.
Les chefs. Onno Kokmeijer et Arjan Speelman ont débuté leur parcours culinaire ensemble il y a quinze ans, leur amitié remontant à leurs années de collège. Complémentaires et différents, ils forment une équipe soudée qui fait évoluer la gastronomie à Amsterdam, offrant une expérience unique à chaque visite.
L'assiette. La diversité et la richesse des plats présentés sont impressionnantes. L’expérience débute par une sélection de bouchées apéritives, notamment un kougelhopf aux olives et zaatar, ou un coulommiers accompagné de betterave et de raifort. Les plats principaux incluent des classiques revisités comme la dorade royale agrémentée de coriandre et de pomelo, ainsi qu'un crabe royal sublimé par du caviar. Les desserts offrent une touche autrichienne avec un beerenauslese et un subtil jeu de textures et de températures qui ravira les gourmets.
Les menus et prix. Le restaurant propose deux menus à 195 € et 225 €, et un menu caviar à 475 €.
Ciel Bleu, Ferdinand Bolstraat 333, 1072 LH Amsterdam, Pays-Bas. Tél. : +31 20 678 7450.
