Laurent Mariotte nous propose une recette de tajine aux mille saveurs, parfaite pour les occasions festives comme le Ramadan. Ce plat coloré et épicé saura séduire tous les palais grâce à ses variations possibles, que ce soit avec du poulet, de l'agneau ou du veau.
Ingrédients pour un tajine savoureux
Pour préparer ce plat pour 4 personnes, voici ce qu'il vous faut :
- 1,2 kg de jarret de veau découpé en morceaux
- 1 oignon
- 1 grosse carotte
- 1 citron confit
- 1 bouquet garni
- 200 g d'olives vertes ou violettes
- 2 cuil. à soupe de miel
- 1 cuil. à café de harissa
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Étapes pour une cuisson parfaite
Suivez ces étapes pour réussir votre tajine :
- Commencez par éplucher et émincer l'oignon et la carotte. Retirez la pulpe du citron confit et coupez l'écorce en petits cubes.
- Dans un plat à tajine ou une cocotte, faites saisir le jarret de veau dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes de chaque côté.
- Ajoutez l'oignon, la carotte, le citron confit, et le bouquet garni. Incorporez 20 cl d'eau, couvrez, et laissez mijoter à feu moyen pendant 2 heures, en vérifiant la cuisson régulièrement.
- Intégrez le miel, la harissa et les olives, puis continuez la cuisson pour 30 minutes supplémentaires. Servez chaud.
Astuces pour une viande tendre
Pour obtenir un jarret de veau bien tendre, laissez-le mijoter avec des herbes et épices. Pensez à sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour une texture encore plus agréable. Laissez-la également reposer après cuisson pour qu'elle s'attendrisse davantage. Que ce soit traditionnel ou de façon innovante, le jarret de veau se prête à de nombreuses recettes délicieuses.
