Découvrez l'harmonie subtile entre la volaille de Bresse et le vin jaune, une recette chic qui marie des ingrédients d'exception pour un plat qui ravira les papilles des fins gourmets. La volaille de Bresse est célèbre pour sa chair délicate et savoureuse, tandis que le vin jaune, spécialité emblématique du Jura, ajoute des notes aromatiques uniques, évoquant la noix et les épices qui subliment ce plat incontournable.
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 4 suprêmes de volaille de Bresse
- 50 cl de vin jaune du Jura
- 20 cl de crème fraîche entière
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 échalotes
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Pinceau à badigeonner
Préparation
Étape 1
Nettoyez les suprêmes en retirant l'excès de gras. Salez et poivrez chaque pièce légèrement.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre. Faites dorer les suprêmes sur chaque face.
Étape 3
Incorporez les échalotes finement hachées dans la cocotte et faites cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Étape 4
Versez le vin jaune et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Étape 5
Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire encore 10 minutes tout en ajustant l'assaisonnement si besoin.
Étape 6
Servez bien chaud, nappé de la sauce au vin jaune.
Astuces du chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez une noisette de beurre à la fin de la cuisson tout en fouettant légèrement la sauce.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d'un vin blanc sec du Jura, comme un Château-Chalon ou un Savagnin, qui rehaussera les arômes délicats du vin jaune dans la sauce.
L'info en plus
Le suprême de volaille de Bresse est un véritable trésor culinaire de la région Rhône-Alpes en France, connu pour la qualité exceptionnelle de sa chair, sachant allier tendresse et saveur.
