Préparer une côte de veau à la normande, c'est allier simplicité et raffinement, tout en vous offrant un véritable voyage gustatif en Normandie. Ce plat crémeux et savoureux, avec sa sauce au cidre et à la crème, est idéal pour éblouir vos convives.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 4 côtes de veau
- 300 ml de cidre brut
- 200 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Mixeur plongeant
Préparation
1. Chauffage de l'huile : Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
2. Dorage des côtes : Ajoutez les côtes de veau et faites-les dorer sur chaque face.
3. Fondre le beurre : Retirez les côtes et dans la même cocotte, faites fondre le beurre.
4. Réduire la sauce : Ajoutez le cidre et le fond de veau, puis laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
5. Création de la sauce : Incorporez la moutarde et la crème fraîche, puis mixez avec un mixeur plongeant.
6. Mijoter : Remettez les côtes dans la cocotte, couvrez et Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Mon astuce de chef
Laissez la sauce reposer hors du feu quelques minutes avant de servir pour une texture encore plus onctueuse.
Accords mets et vins
Un cidre brut de Normandie sera le compagnon parfait de ce plat, apportant ses notes fruitées et légèrement acidulées.
Info en plus
Ce plat traditionnel est un incontournable de la cuisine française, mettant en valeur les produits laitiers et les vergers normands.
Comment servir ?
Présentez la côte de veau sur une assiette en céramique de couleur crème, accompagnée de légumes verts cuits à la vapeur pour une touche de fraîcheur.
