Sans crème, ni yaourt, ni lait de vache, les glaces végétales soulèvent une question intrigante : sont-elles vraiment plus légères ? Nous faisons le point avec Marie Laforêt, blogueuse culinaire vegan, et Marie-Caroline Baraut, nutritionniste.
Cet été, les rayons des supermarchés présentent une multitude de nouveautés en matière de glaces. Parmi elles, bien que les produits 100 % végétaliens soient moins nombreux, leur présence augmente. En dehors des sorbets, quels sont les desserts vegan accessibles ? Et sont-ils tous moins caloriques ou plus naturels ? Marie Laforêt, auteure du livre 25 glaces vegan et créatrice du site 100 % Végétal, explore ces questions.
Les variétés de glaces végétales
Marie Laforêt : Les sorbets sont généralement déjà vegan. On trouve aussi des glaces à base de crèmes végétales, comme celles à base de lait de coco ou de soja, ainsi que des bâtonnets glacés enrobés de chocolat, tous garantis sans any produits d'origine animale. De plus, la tendance s'oriente vers des glaces plus saines, avec moins de sucre ou même sans sucres ajoutés.
Ingrédients pour glaces maison
Les bases des glaces vegan varient selon le type de dessert :
- Pour un sorbet, utilisez des fruits, du sucre et de l'eau.
- Pour une crème glacée, optez pour une crème végétale ou une matière grasse comme le lait de coco.
Préparer des glaces sans sorbetière
Il est tout à fait possible de concocter des glaces maison sans sorbetière. Les « nice creams » consistent à mixer des bananes congelées avec d'autres fruits pour une texture crémeuse. Des bâtonnets glacés peuvent également être réalisés à partir de smoothies ou de yaourts végétaux mixés avec des fruits, le tout étant congelé dans des moules appropriés.
Les bénéfices des glaces vegan
Les glaces vegan, exemptes de produits laitiers et d'œufs, sont souvent plus éthiques et peuvent être préparées maison, ce qui les rend plus saines, avec moins de sucre et sans additifs indésirables.
L'avis de la nutritionniste
Marie-Caroline Baraut, diététicienne nutritionniste :
Les sorbets, avec 109 kcal pour 100g, sont moins caloriques car composés uniquement de fruits, de sucre et d'eau. Je déconseille les sorbets allégés souvent enrichis en aspartame.
Utilisez du sirop d'agave plutôt que du sucre. Avec un index glycémique bas, le sirop d'agave est préférable par rapport au sucre traditionnel qui augmente rapidement le taux de glycémie.
Les nice creams sont une option intéressante. bien qu'elles contiennent 88 kcal pour 100g, elles permettent de maîtriser les ingrédients.
Attention à la crème de coco. Les crèmes glacées faites à partir de crème ou de lait de coco peuvent être aussi riches en calories que celles au lait de vache. Bien que le lait de coco apporte des nutriments, une consommation trop élevée d'acides gras saturés est à éviter.
