Testez la sublime pavlova aux fraises de Laurent Mariotte, un dessert qui allie légèreté et gourmandise. Facile à réaliser, il ravira vos convives.
Composé d'une base de meringue croquante, de chantilly crémeuse et de fruits juteux, la pavlova est l’option idéale pour ceux qui recherchent une touche de fraîcheur. Bien que la préparation de la meringue demande un peu de temps, les efforts en valent la peine. Laurent Mariotte partage avec nous sa recette savoureuse pour réussir cette délicieuse pavlova.
Ingrédients de la pavlova aux fraises
Dans sa recette, Laurent Mariotte privilégie les fraises du Périgord. La pavlova peut se décliner à votre guise : laissez libre cours à votre imagination en y ajoutant vos fruits préférés ! En été, les fruits rouges seront parfaits, tandis qu’en hiver, les fruits exotiques comme la mangue, le fruit de la passion et l’ananas apporteront une belle harmonie avec le sucre de la meringue.
Pour 4 à 6 personnes :
Pour la meringue :
- 100 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de sucre glace
Pour la crème montée :
- 30 cl de crème liquide entière bien froide
- 25 g de sucre glace
Pour la garniture :
- 250 g de fraises du Périgord
- 1 citron vert bio
Les étapes de préparation
- Préchauffez le four à 110 °C.
- Montez les blancs d’œufs en neige dans un robot. Ajoutez progressivement le sucre semoule et le sucre glace tout en fouettant jusqu’à obtenir une neige ferme.
- Formez un disque de meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et créez un léger creux au centre. Enfournez pendant 1h30.
- Montez la crème en chantilly avec le sucre glace et réservez au frais.
- Placez la meringue sur un plat, recouvrez-la de crème fouettée, puis ajoutez les fraises coupées en deux et le zeste de citron vert. Servez immédiatement.
Secrets pour une pavlova réussie
Maîtriser la chantilly
Pour une chantilly parfaite, la crème doit être entière et très froide. Vous pouvez également refroidir votre bol et votre fouet pour un meilleur résultat. Fouettez jusqu’à obtenir la texture désirée.
Obtenir la meringue parfaite
Une meringue réussie doit être tendre à l'intérieur et croquante à l'extérieur. Pour cela, utilisez des blancs d’œufs à température ambiante et fouettez-les lentement au début.
Conseils de cuisson de la meringue
Cuire la meringue consiste à la dessécher : placez-la sur la plaque et enfournez à 90 °C pendant environ 2 heures ou 110°C pendant 1h30. La meringue est prête quand une croûte brillante se forme et qu'elle se détache facilement de la plaque.
