Plongez dans l’univers gourmand de Laurent Mariotte avec sa recette du chou à la fraise géant. Ce dessert, à la fois simple et savoureux, promet de ravir les papilles de toute la famille!
Connu pour ses créations originales comme le gâteau aux noix ou la tarte aux fraises balsamique, Laurent Mariotte nous offre ici une manière unique de déguster des fraises : dans un chou géant, parfait pour des moments conviviaux en famille.
Les ingrédients nécessaires
Pour régaler six personnes, vous aurez besoin de :
- 13 cl de lait entier
- 13 cl d’eau
- 90 g de beurre
- 30 g de sucre blond de canne
- 150 g de farine T55
- 4 oeufs et 1 jaune d’oeuf
- Quelques amandes effilées
- 500 g de fraises gariguettes
- 50 cl de crème fleurette
- 1/2 gousse de vanille
- Un peu de sucre glace
- Sel gris fin
Les étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le sucre, le beurre et une pincée de sel.
- Dans un robot, cassez les oeufs et mélangez-les.
- Lorsque le mélange commence à frémir, retirez la casserole du feu, incorporez la farine, puis mélangez bien.
- Remettez sur le feu pour dessécher un peu la pâte, environ une minute.
- Transférez la pâte dans le robot et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Beurrez une plaque ou une tourtière.
- À l’aide d’une poche à douille, formez des boules de pâte à choux sur la plaque en les espaçant de 3 cm.
- Dorez la pâte avec un mélange de jaune d’oeuf et un peu d’eau, puis ajoutez les amandes effilées.
- Enfournez pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 160°C pour 30 minutes supplémentaires sans ouvrir le four.
- Coupez les fraises en deux et équeutez-les.
- Montez la crème fleurette en chantilly avec la vanille et une cuillère de sucre.
- Laissez refroidir la couronne sur une grille.
- Décorez de crème et répartissez les fraises sur le dessus.
- Saupoudrez de sucre glace et servez!
