Les pasteis de nata, joyaux de la pâtisserie portugaise, sont ces petites merveilles à la texture crémeuse, enfermées dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. Si vous rêvez de savourer ces douceurs faites maison, c'est le moment idéal pour vous lancer. Malgré leur réputation de spécialité délicate, cette recette s'avère accessible à tous avec un brin de patience et quelques conseils de chef.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Niveau de difficulté : Moyen
Coût : Économique
Ingrédients
- 1 pièce de pâte feuilletée
- 200 grammes de sucre en poudre
- 250 ml de lait concentré non sucré
- 1 gousse de vanille
- 150 ml d'eau
- 30 grammes de farine
- 6 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
Ustensiles nécessaires
- Moule à muffins
- Thermomètre à sucre
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C. En attendant, tapissez les moules à muffins avec la pâte feuilletée en la pressant bien contre les bords.
Étape 2
Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau, puis chauffez jusqu'à obtenir un sirop à 100°C à l'aide du thermomètre à sucre.
Étape 3
Dans un récipient, combinez la farine avec un peu de lait concentré pour éviter les grumeaux. Incorporez le reste du lait et la gousse de vanille fendue, puis chauffez doucement.
Étape 4
Versez le sirop chaud dans le mélange de lait tout en remuant énergiquement, puis ajoutez les jaunes d'œufs hors du feu.
Étape 5
Remplissez les moules avec cette préparation sur la pâte feuilletée.
Étape 6
Enfournez et laissez cuire pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pasteis soient bien dorés sur le dessus.
Astuce de chef
Pour un aspect magnifiquement caramélisé, utilisez la fonction grill de votre four pendant quelques minutes. Surveillez bien pour éviter qu'ils ne brûlent, cela ajoutera une touche d'irrésistibilité à votre dessert !
Idée de boisson
Accompagnez vos pasteis de nata d'un porto blanc frais qui sublimera leur douceur exquise.
Saviez-vous ?
D'origine portugaise, les pasteis de nata se distinguent par une combinaison réussie de traditions boulangères et pâtissières, leur recette émanant du célèbre monastère de Belém.
