Olivier Bellin, chef de renom, a su s'imposer comme l'un des meilleurs talents de la gastronomie bretonne. Avec l'Auberge des Glazicks, il est le fier détenteur de deux étoiles au Guide Michelin, tout en ayant lancé plusieurs établissements de street food, les Mersea. Découvrons son parcours cinquantenaire.
Une enfance bercée par la cuisine
Né le 8 août 1971 à Quimper, Olivier Bellin grandit dans une famille où la cuisine fait partie du quotidien. Sa mère et sa grand-mère, toutes deux cuisinières, gèrent une auberge transformée d'une ancienne maréchalerie. Malgré son amour pour la bonne nourriture, Olivier ne se voyait pas chef jusqu'à ce qu'il découvre le livre Ma cuisine pour vous de Joël Robuchon, qui changea sa vision des choses.
Il commence son parcours au lycée Le Paraclet, où il est formé par le chef Jean-Pierre Guillaume. En remportant en 1991 le concours de Meilleur Jeune Chef de l'Ouest, il s'engage alors dans un tour gastronomique de la France, travaillant aux côtés de chefs renommés comme Jean Coussau et Guy Guilloux.
Un parcours brillant et émérite
Le tournant de sa carrière se produit lorsqu'il a l'opportunité de préparer un repas pour Joël Robuchon. Ses compétences retenant son attention, il est bientôt appelé à Paris pour travailler au célèbre restaurant Jamin. Mais la famille attire toujours, et après des expériences enrichissantes en Suisse et dans d'autres établissements gastronomiques, il revient à l'auberge familiale, Les Glazicks, en 1998.
En transformant le restaurant en une adresse gastronomique, il obtient sa première étoile Michelin en 2005. La notoriété grandissant, il publie également des livres culinaires et remporte divers prix, y compris sa seconde étoile en 2010. Ces succès culminent lorsqu'il devient propriétaire de l'Auberge en 2014.
Un chef engagé et inspiré
Olivier Bellin se distingue par une cuisine fine, mélangeant produits de la terre et de la mer. Son établissement à Plomodiern attire un public diversifié, des Parisiens aux locaux, et est reconnu pour sa cave impressionnante de plus de 700 références. Le chef se déplace également entre Paris et Hong Kong, où son restaurant The Ocean a gagné une étoile en quelques mois.
Cependant, la surcharge de travail entraîne des défis de santé et, en 2019, Olivier doit temporairement fermer son auberge pour se rétablir. Avec une forte volonté de revenir, il envisage même de réduire sa capacité d'accueil pour mieux se concentrer sur la qualité de sa cuisine. Son rêve reste vif : obtenir une troisième étoile et faire de l'Auberge des Glazicks un phare gastronomique en Bretagne.
