Avant de savourer la rhubarbe, il est essentiel de la préparer et de l'éplucher. Que ce soit en confiture, tarte ou gâteau, découvrons ensemble comment procéder.
La rhubarbe est un délice, mais sa préparation peut parfois sembler complexe. Pour la préparer, la faire dégorger et l'éplucher, il est normal de ne pas savoir par où commencer. Que vous la consommiez crue ou cuite, ce fruit acidulé ravit nos papilles de mars à septembre. Mais doit-on vraiment peler la rhubarbe? La réponse pourrait vous surprendre !
Est-il nécessaire d'éplucher la rhubarbe ?
Originaire d'Asie, la rhubarbe appartient à la même famille que le sarrasin et l'oseille, et elle est souvent consommée comme un fruit. Dans certaines situations, il n'est pas nécessaire d'éplucher les tiges :
- Au printemps, les premières tiges sont souvent fines et peu filandreuses ; un simple rincage suffira.
- Lorsque vous préparez un gel ou un jus, la peau peut être intégrée car elle sera filtrée plus tard.
- Pour un rendu esthétique, la peau conserve la forme des tronçons lors de la cuisson, parfait pour des plats photogéniques.
Cependant, dans d'autres cas, il est indispensable de peler le fruit :
- Lorsque la texture est trop filandreuse.
- Si la rhubarbe n'est pas bio ou a été surtraitée.
Comment éplucher de la rhubarbe facilement ?
Si votre rhubarbe présente des fils désagréables à manger, voici les étapes à suivre pour l'éplucher comme un professionnel :
- Commencez par rincer à l'eau claire vos tiges pour éliminer les résidus de terre et sécherez-les avec un torchon propre.
- Ne pas oublier de supprimer les extrémités, qui sont toxiques.
- Utilisez un économe ou un couteau d'office pour peler les tiges. Alternativement, faites une petite incision à l'une des extrémités et tirez vers le bas pour enlever les filaments.
- Selon vos besoins, vous pouvez alors trancher la rhubarbe en morceaux de taille variée.
Pensez à : Pour les moins habiles, coupez la rhubarbe en deux pour la stabiliser sur votre plan de travail, facilitant ainsi le pelage de la tige.
