Le Chef de l'année signe trois recettes pour Sushi Shop et nous livre ses secrets de fabrication franco-nippons…
Le luxe est au cœur des préoccupations de Sushi Shop, la chaîne française emblématique. En collaborant avec Jean-François Piège, le chef étoilé, ils réinventent l'art des makis, sashimis et autres spring rolls. Découvrez en avant-première ses secrets de fabrication !
Élu récemment Chef de l'année, Jean-François Piège continue de surprendre. Connu pour son rôle de juré dans "Top Chef" sur M6, il s'éloigne de la gastronomie française traditionnelle pour explorer l'univers du sushi.
Le chef doublement étoilé du Thoumieux a créé trois recettes emblématiques pour la nouvelle carte de Sushi Shop. Gregory Marciano, cofondateur de l'enseigne, explique : "Nous aimons créer la surprise. Notre marque vise à offrir des sushis et makis uniques, avec des associations inattendues. Nous avons donc donné carte blanche à Jean-François Piège pour réinterpréter trois classiques : le tartare, le spring roll et le maki."
Des inspirations inattendues
Bien que le sushi semble éloigné de la cuisine étoilée, le chef admet qu'il est davantage familier avec leur dégustation qu'avec leur préparation : "J'ai été immédiatement séduit par le défi de cuisiner des sushis." Après plus de 40 ans d'expériences, il sait comment transformer un plat traditionnel tout en conservant son essence.
Dès 2009, il a pris un risque en quittant les cuisines raffinées du Crillon pour ouvrir le Thoumieux. Découvrez ses innovations : un concept de restaurant où l'on choisit parmi cinq ingrédients, sans un menu fixe ni des tables dressées à l'avance. Son objectif est d’offrir une expérience gastronomique accessible.
Pour Sushi Shop, Piège a voulu injecter son identité personnelle dans chaque plat. En évoquant ses souvenirs d’enfance, il a recréé le goût du printemps, en transformant des recettes familières en sushi.
Le goût de la nostalgie
Le chef se met alors à l'ouvrage, testant et perfectionnant ses recettes. "J'ai voulu donner un goût de mon enfance à mes créations. Chaque bouchée devait évoquer un souvenir", explique-t-il. Un spring roll devient un hommage à sa mère, et le tartare est magnifié avec du foie gras et de la truffe noire, une combinaison qui lui paraît évidente.
Ces trois recettes incarnent les valeurs de Piège, qu'il cuisine au Thoumieux ou pour Sushi Shop, racontant ainsi sa propre histoire culinaire. "La cuisine reflète mes racines, mes souvenirs et mes rencontres. C'est ce qui m'inspire chaque jour."
Recettes
Tartare de thon Rossini
Maki comme un taboulé
Spring rolls à la mousse de thon
Sushi Shop : une success story à la française
1997 : Gregory Marciano, 26 ans, passionné par les sushis à New York, décide d'importer ce concept à Paris avec son ami Hervé Louis.
1998 : Leur premier point de vente s'ouvre dans le XVIe arrondissement de Paris, avec pour mission d'offrir des sushis créatifs et audacieux.
1999 à 2005 : L'enseigne connaît une expansion rapide avec une vingtaine de boutiques à Paris.
2006 : Commercialisation au niveau national, suivie par une expansion internationale en 2010 avec 80 boutiques, dont 10 à l'étranger.
2011-2012 : Sushi Shop se lance à l'international avec des ouvertures à Barcelone, Genève, Londres, Munich et New York. Aujourd'hui, l'enseigne emploie 1300 personnes.
