La recette de daube provençale de Cyril Lignac

Un succès assuré pour ce plat réconfortant qui ravira toute votre famille lors du prochain repas.

Pour ceux qui désirent un goût du Sud, Cyril Lignac partage sa propre interprétation de la daube provençale. Ce plat familial traditionnel est préparé avec de la viande de bœuf marinée dans un vin rouge savoureux, mijotée avec des ingrédients typiques de la région. Le nom de ce plat vient de la "daubière", le récipient en terre cuite utilisé pour sa cuisson longue et douce. Si vous ne disposez pas d’une daubière, utilisez simplement une cocotte en fonte ou en terre cuite ! Ce plat promet d'être un véritable délice : voici la recette du chef.

Les ingrédients nécessaires pour la daube provençale de Cyril Lignac

Pour une daube savoureuse, cela suffit pour 4 personnes. Voici la liste des ingrédients indispensables :

• 800 g de joue de bœuf (ou de gîte)
• 3 carottes
• 500 g de pommes de terre
• 2 feuilles de sauge
• 1 brin de thym
• 1 zeste d'orange
• 1 pincée de cannelle
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1,5 cube de bouillon de bœuf
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 4 brins de persil
• Olives noires
• 8 grains de poivre
• 50 cl de vin rouge de Provence
• 150 g de petit-salé
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation de la daube provençale de Cyril Lignac

Prêt à préparer ce plat savoureux ? Voici les étapes à suivre :

1. Commencez la veille avec une marinade. Coupez la joue de bœuf en gros morceaux et émincez la carotte, l'ail et l'oignon. Râpez le zeste de l'orange en veillant à bien la laver. Préparez un bouquet garni avec le thym, le laurier, la sauge et le persil.
2. Dans un grand plat, placez la viande ainsi que les légumes et le céleri. Assaisonnez avec la cannelle et les grains de poivre. Ajoutez l'huile et le vin avant de mélanger le tout. Laissez mariner pour 24 heures au réfrigérateur.
3. Le lendemain, préparez le bouillon de viande en dissolvant un cube dans 50 cl d’eau bouillante. Égouttez la viande et les légumes, mettez de côté la marinade. Coupez le petit-salé en lardons.
4. Faites chauffer un fond d'huile dans une cocotte, ajoutez directement la viande et les lardons, en les saisissant à feu vif. Assaisonnez de sel et de poivre, puis incorporez la marinade. Portez à ébullition et couvrez avec le bouillon de viande. Laissez mijoter pendant 3 heures, en mélangeant de temps en temps.
5. Servez la daube dans un grand plat, après avoir retiré le bouquet garni et les zestes. Accompagnez-la des carottes et pommes de terre cuites à l'anglaise, découpées en tronçons.

L'astuce du chef : Pour una sauce onctueuse, ajoutez du pain grillé dans la cocotte ; ce dernier épaissira la sauce tout en la rendant encore plus savoureuse. Bon appétit !

Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL pour plus d’astuces.