Quand la cuisine rustique s'invite à votre table, le sauté de sanglier se présente comme un plat traditionnel qui suscite l’enthousiasme des amateurs de gibier. Sa chair, riche et savoureuse, évoque la nature environnante et promet une expérience culinaire mémorable.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Prix : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de sanglier
- 150 grammes de lardons
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d'ail
- 75 centilitres de vin rouge
- 50 centilitres de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- Thym et laurier
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1 : Découpage
Découpez le sanglier en morceaux de taille uniforme.
Étape 2 : Marinade
Marinez la viande avec le vin rouge, le thym, le laurier, ainsi que les oignons et les carottes pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.
Étape 3 : Sear les lardons
Dans une cocotte, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réservez-les de côté.
Étape 4 : Cuisson du sanglier
Dans la même cocotte, ajoutez les morceaux de sanglier égouttés et faites-les dorer sur toutes les faces avant de les retirer avec les lardons.
Étape 5 : Sauter les oignons
Dans la même cocotte, faites suer les oignons restants, puis incorporez l'ail haché et faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 6 : Préparation du roux
Ajoutez la farine sur les oignons et laissez cuire brièvement pour former un roux.
Étape 7 : Ajouter les liquides
Remettez la viande et les lardons dans la cocotte, ajoutez le vin de la marinade et le bouillon. Portez à ébullition avant de réduire le feu.
Étape 8 : Mijotage
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures. Assaisonnez selon votre goût avec le sel et le poivre.
Mon astuce de chef
Pour une sauce onctueuse, n'hésitez pas à intégrer une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
Accords mets et vins
Pour sublimer ce plat, accompagnez-le d'un vin rouge corsé tel qu'un Cahors ou un Madiran pour une harmonie parfaite des saveurs.
L’info en plus
Le sauté de sanglier est une recette ancestrale, souvent préparée lors des repas de chasse ou des célébrations locales. Elle célèbre la richesse des saveurs gibier.
