Faciles à réaliser et délicieuses, les madeleines sont un classique qui plaît à tous. Le chef Laurent Mariotte nous livre ses astuces pour les réussir à merveille.
Indispensables pour les petits et les grands, les madeleines se dégustent à toute heure : au petit-déjeuner, au brunch ou lors d'un apéritif. Elles se déclinent dans une multitude de saveurs, allant du miel au chocolat en passant par le citron, de quoi ravir les papilles de votre famille. Suivez la recette du chef Mariotte et découvrez ses secrets pour obtenir des madeleines parfaitement bombées. Lancez-vous !
Vous souhaitez préparer des madeleines sans beurre ? Pas de souci, des alternatives existent.
Ingrédients pour les madeleines de Laurent Mariotte
Pour environ 20 grosses madeleines ou 40 petites :
- 120 g de sucre blond de canne
- 80 g de miel de lavande
- 2 zestes de citron
- 4 œufs
- 50 g de lait entier
- 250 g de farine
- 1 sachet de poudre à lever
- 100 g de beurre fondu
- 150 g d’huile d’olive (première pression à froid)
- 1 plaque à madeleines
Étapes de préparation
- Dans un grand bol, mélangez le sucre, le miel, les œufs, le lait et les zestes de citron.
- Dans un autre bol, combinez la farine et la poudre à lever, puis incorporez le beurre fondu et l’huile d’olive.
- Fusionnez les deux préparations en veillant à bien mélanger.
- Beurrez et farinez votre plaque à madeleines.
- Remplissez chaque alvéole avec une cuillère de pâte à madeleines.
- Tapotez légèrement la plaque.
- Laissez reposer au congélateur pendant deux heures.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Enfournez pendant 7 à 10 minutes, ou 3 à 4 minutes pour des mini madeleines.
Astuces du chef pour des madeleines encore plus moelleuses
En pâtisserie, le temps est un allié précieux. Pour maximiser vos chances de réussir vos madeleines, laissez reposer la pâte au réfrigérateur avant la cuisson. Pour des madeleines encore plus savoureuses, le chef recommande de préparer la pâte la veille et de la laisser reposer toute une nuit au frais. Si vous êtes pressé, un repos de deux heures au congélateur fera l'affaire.
Utilisez une poche à douille ou un sac de congélation pour obtenir des madeleines régulières. Faites-les cuire dans un four bien chaud, car ce choc thermique contribue à former la célèbre bosse. Grâce à la recette de Laurent Mariotte, vous pourrez réaliser des madeleines de toutes tailles, adaptées à des goûters improvisés. Pensez à ajuster le temps de cuisson selon la taille de vos madeleines.
