Le Dr Réginald Allouche, spécialiste en prévention du diabète, révèle quel féculent entre pâtes, riz et pommes de terre impacte le plus notre glycémie.
L'effet des féculents sur notre santé peut être très significatif, en particulier pour ceux qui surveillent leur glycémie, que ce soit pour des raisons de poids ou pour prévenir le diabète. Le Dr Réginald Allouche, auteur de Sucre : l'ennemi public n°1 (éd. Albin Michel), aborde ce sujet crucial sur son compte Instagram. Expert en biomédecine et en prévention du diabète, il fournit des conseils précieux sur la façon de gérer ces aliments courants.
Importance de la cuisson des féculents
Selon le Dr Allouche, la méthode de cuisson joue un rôle déterminant dans l'impact glycémiqu des féculents : "La cuisson excessive peut entraîner des pics de glycémie. Pains, pâtes, pommes de terre et riz contiennent de l'amidon, une molécule riche en glucose. Si vous les cuisinez trop, c’est comme consommer des morceaux de sucre pur. C'est pourquoi les Italiens préfèrent leurs pâtes al dente, une méthode qui pourrait expliquer pourquoi ils ne souffrent pas d'obésité malgré leur consommation de pâtes."
L'évaluation des féculents : pâtes, riz et pommes de terre
Alors, lequel de ces aliments est le plus à surveiller ? La variété de riz utilisée est essentielle, sa teneur en indice glycémique (IG) variant considérablement. Le riz blanc, en particulier s'il est trop cuit, peut atteindre un IG supérieur à 85. En revanche, le riz basmati et le riz complet affichent un IG entre 50 et 65, tandis que les pâtes cuites al dente présentent un IG entre 40 et 50, s'avérant être une meilleure option pour la gestion de la glycémie.
Quant aux pommes de terre, leur IG fluctue selon la méthode de préparation. Lorsqu'elles sont bouillies, elles ont un IG moyen de 70, mais transformées en purée ou frites, celui-ci peut grimper à plus de 85, soulignant l'importance du mode de cuisson.
Stratégies pour diversifier son alimentation
Il est essentiel de ne pas choisir ses aliments simplement sur la base de l'IG. Privilégier des féculents complets, limiter la surcuisson et bien combiner les aliments avec des fibres et des protéines peuvent tous contribuer à atténuer les fluctuations de la glycémie. Les aliments riches en fibres, présents dans de nombreux fruits et légumes, peuvent ralentir l'absorption du sucre dans le sang, faisant d’eux un atout pour contrôler le poids et lutter contre le diabète.
