En salade, en accompagnement ou même en dessert, le quinoa a tout bon. Avec un seul bémol : celui de réussir parfaitement sa cuisson. Mode d’emploi.
La cuisson du quinoa semble simple, mais elle cache des pièges. Entre un dosage inapproprié, un rinçage négligent ou l'usage inadapté de couvercles, de nombreux cuisiniers se retrouvent dans l'embarras. Pour vous aider, Marion Beilin, consultante dans le domaine de la restauration et auteur de J'adore le Quinoa, nous révèle les étapes incontournables pour réussir la cuisson de ce super-aliment.
Respecter les doses eau-quinoa
La première étape cruciale est de bien doser les ingrédients. Un mauvais rapport peut entraîner une surproduction ou une consistance pâteuse. "Je recommande 1 volume de quinoa pour 1,5 volume d'eau", souligne Marion Beilin. Ainsi, pour une recette destinée à deux personnes, optez pour une tasse de quinoa et une tasse et demie d'eau.
L'importance du rinçage
Avant de cuisiner, il est essentiel de rincer le quinoa. Cette étape élimine la saponine, une substance amère qui affecte le goût et la texture. "Pour un rinçage optimal, commencez par utiliser une passoire fine et mélangez le quinoa avec une cuillère pendant quelques minutes, puis rincez-le sous l'eau courante", conseille l'auteure culinaire.
Le bon moment pour incorporer le quinoa
Contrairement aux pâtes, il ne faut pas plonger le quinoa dans une eau en ébullition. "Ajoutez-le lorsque l'eau est à peine frémissante pour éviter qu'il ne devienne pâteux. La cuisson doit durer environ 15 minutes pour obtenir une texture fondante et croquante", précise Marion Beilin.
Évitez de couvrir la casserole
Un autre piège courant est de couvrir la casserole lors de la cuisson. "Il est important que l'eau s'évapore pour obtenir une texture légère et aérée. Si l'eau reste, le quinoa peut devenir collant", avertit la spécialiste. Toutefois, certaines recettes comme les sushis ou le risotto de quinoa peuvent nécessiter une cuisson différente.
Ne pas négliger le temps de repos
Enfin, ne zapper pas l'étape du repos. "Laisser reposer le quinoa quelques minutes en le remuant permet de terminer la cuisson", ajoute Marion. Cette technique aide à évaporer l'excès d'eau et procure une texture parfaite, à la fois ferme et aérienne.
Cet article, initialement publié le 26 octobre 2017, a fait l'objet d'une mise à jour.
