INTERVIEW - À travers son dernier livre, François Simon nous ouvre les portes de ses choix culinaires, où la richesse des saveurs rencontre ses réflexions personnelles.
Y retournerai-je ? est à la fois le titre du dernier ouvrage de François Simon et une question récurrente dans son parcours de critique gastronomique. Chaque découverte de restaurants, d'hôtels ou de lieux est un moment d'exploration pour cet esthète du goût.
Des adresses à découvrir
François Simon : Mon livre présente une compilation d’adresses souvent paisibles et parfois inattendues. Je n'ai pas choisi les établissements ostentatoires, car l’excellence ne me fascine guère, elle m’ennuie même.
Un livre accessible et léger
Pourquoi lire votre livre ?
Sans prétention, c'est un ouvrage léger, sans théorie, qui aborde les plaisirs simples de la table. Il est rempli de conseils inattendus et de moments délicats.
Les plaisirs de la table
Ce qui vous touche au restaurant ?
J'apprécie tout le spectacle d'une table, des interactions et des clients. Chaque repas est comme une micro-fiction qui révèle divers aspects de la nature humaine.
Avez-vous toujours faim d'exploration ?
Malgré la monotonie de certaines discussions sur la cuisine, je reste curieux et ouvert. Cela me permet d'apprécier des nuances infinies dans le goût qui transcendent les clichés habituels.
Une expression à fuir en gastronomie ?
Des mots comme « savoureux » ou « papilles » me semblent trop réducteurs. La cuisine mérite d'être appréciée pour sa profondeur et ses émotions.
Y retournerai-je ?, est disponible aux Éditions Flammarion, 240 pages, 26 €.
