Les beaux jours pointent le bout de leur nez, apportant avec eux les premières courgettes qui colorent nos marchés. Une occasion rêvée pour tester la scarpaccia, une spécialité italienne authentique venant tout droit de Toscane.
La Toscane est connue pour ses délices culinaires, et la scarpaccia en fait partie. Il s'agit d'une galette succulente à base de courgettes, d'oignons, de parmesan et d'huile d'olive. Cette recette nous est offerte par Maëlle, connue sous le pseudonyme Yumiaouss sur Instagram. Avec 300 000 abonnés, elle partage sa passion pour la cuisine et le matcha. Preuve que la cuisine italienne est faite pour être partagée !
Une recette simplissime et une astuce révélatrice
Yumiaouss nous assure : préparer la scarpaccia est un jeu d'enfant ! Première étape : rincez 1 grosse courgette (ou 3 petites) et découpez-la en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
Ensuite, épluchez et émincez 1 gros oignon rouge, également à l'aide de la mandoline, et placez-le dans un saladier avec les courgettes. Ajoutez 1 gousse d'ail pelée et râpée, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Enveloppez le mélange dans un linge propre et pressez-le au-dessus d'un saladier pour extraire l'eau de végétation : c'est l'astuce de Yumiaouss, rien ne se perd !
Dans cette eau, incorporez 200 g de farine et mélangez avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le mélange de légumes, un zeste de citron râpé, une petite poignée de parmesan râpé et un généreux filet d'huile d'olive. Mélangez bien puis versez le tout dans un plat à tarte préalablement recouvert de papier cuisson.
Avant d'enfourner, parsemez de parmesan et d'un filet d'huile d'olive, puis enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 45 minutes, selon votre modèle de four.
Découpez la scarpaccia en parts et savourez !
D'où vient la scarpaccia ?
Le terme scarpaccia se traduit littéralement par "vieille chaussure" en italien, une appellation intrigante pour une galette ! Ce nom évoque l'aspect rustique et la finesse de la galette, rappelant subtilement la semelle d'une chaussure usée. Toutefois, ce plat traditionnel, d'origine paysanne, séduit par son croustillant et sa richesse de saveurs.
Idées de service pour la scarpaccia
La scarpaccia, dorée et croustillante, se prête parfaitement à être découpée en petites portions et servie tiède, idéale pour un apéritif. Variez les plaisirs en la présentant en alternative à la pizza ou à la quiche. Elle s’accompagne également très bien d'une salade verte pour un dîner léger.
