Envie de vous lancer dans la préparation de ce grand classique à la maison ? Découvrez la recette de tarte tatin que le chef Cyril Lignac a proposée aujourd'hui sur RTL.
Des pommes, du sucre, du beurre et de la pâte sucrée : qui peut résister à la tarte tatin ? Ce matin sur RTL, le chef Cyril Lignac nous a donné ses conseils pour réaliser à la maison ce délicieux gâteau renversé fait de pommes caramélisées. Un grand classique tant apprécié des petits comme des grands ! Voici les meilleures astuces du chef pour réaliser une tarte tatin gourmande et parfaitement caramélisée.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser une tarte tatin destinée à 4 personnes, rassemblez les ingrédients suivants :
- Pour le caramel :
- 100 g de sucre
- 3 cl d'eau
- Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine
- 150 g de beurre pommade
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amandes
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- Pour les pommes :
- 4 pommes Fuji
- 30 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 70 g de beurre
Les étapes de préparation
Voici comment préparer la tarte tatin selon les instructions de Cyril Lignac :
- Commencez par réaliser la pâte sucrée. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et l'œuf à la main ou avec un robot. Ajoutez la farine et le sel, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Préparez un caramel blond en versant l'eau et le sucre dans une casserole. Laissez réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Versez dans un moule à manqué et laissez reposer.
- Pelez les pommes, découpez-les en quartiers et retirez les pépins. Dans une poêle, faites fondre du beurre et ajoutez les pommes avec un peu de sucre vanillé. Faites-les caraméliser quelques minutes, puis déposez-les sur une plaque tout en conservant le jus de cuisson.
- Disposez les pommes, côté bombé vers le bas, dans le moule à manqué contenant le caramel, en veillant à bien les tasser. Arrosez de jus de cuisson.
- Préchauffez votre four à 180°C. Sortez la pâte sucrée, abaissez-la pour qu'elle soit légèrement plus grande que le diamètre du moule, puis recouvrez-en les pommes en rabattant les bords. Enfournez pendant 40 minutes.
- Une fois la cuisson terminée, laissez la tarte refroidir avant de la démouler pour éviter de la casser.
Pour une dégustation optimale, servez la tarte tatin tiède, accompagnée de crème fraîche, comme le veut la tradition. Bon appétit !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.
