Pour bénéficier des atouts santé du thé, la température de l'eau et le temps d'infusion sont essentiels. Deux spécialistes livrent la marche à suivre pour chaque variété.
Antioxydant, apaisant, désaltérant... Le thé est reconnu pour ses nombreux bienfaits. Cependant, pour en tirer le meilleur parti, il est crucial d’en maîtriser la préparation. Selon Gilles Brochard, journaliste culinaire et expert en thé, « un bon thé résulte d'une harmonie entre la théière, le temps d'infusion et la température de l'eau ». Respecter ces deux éléments clés peut éviter que votre boisson ne devienne amère, et ces règles varient en fonction de la variété.
Les particularités du thé vert
Le thé vert, qu'il soit japonais ou chinois, nécessite des soins spécifiques. Gilles Brochard précise que le thé vert japonais, comme le gyokuro, est fragile. Il doit infuser 3 minutes avec une eau à température modérée, entre 50 et 70 degrés. De son côté, le thé vert chinois, tel que le Lung Ching, peut infuser 3 à 4 minutes dans une eau plus chaude, entre 70 et 80 degrés.
Préparation du matcha et du thé blanc
Le matcha, une variation du thé vert, est unique car il se présente sous forme de poudre. Pour le préparer, il faut le battre avec un fouet dans de l'eau à 70 degrés pendant 10 secondes pour obtenir une mousse légère. En revanche, le thé blanc, qui est moins transformé et souvent coûteux, demande une infusion plus longue. Brochard conseille de l'infuser pendant 5 à 7 minutes à 70-75 degrés pour que ses arômes se développent pleinement.
Le thé noir et le thé glacé
Pour le thé noir, comme celui d'Assam ou de Ceylan, il faut infuser à 95 degrés pendant 4 à 5 minutes. Une exception est faite pour le thé noir Darjeeling qui s'infuse à 80 degrés en trois minutes. Concernant le thé Oolong, entre le vert et le noir, il doit infuser à 95 degrés pendant 5 à 7 minutes. En été, une variante glacée du thé peut être préparée en laissant infuser les feuilles dans de l'eau à température ambiante pendant 30 minutes, puis en plaçant la préparation au réfrigérateur.
En ce qui concerne les équipements, pour ceux qui consomment toujours le même thé, une théière en terre cuite est recommandée. Pour ceux qui apprécient une diversité d'arômes, privilégiez une théière en porcelaine ou en verre pour éviter les résidus de goût.
