De la fin de l'automne au début du printemps, le chou kale s'invite à votre table. Voici nos conseils pour choisir, cuisiner et savourer ce légume aux mille possibilités.
Vous avez probablement entendu parler du chou frisé, mais connaissiez-vous le chou kale ? En réalité, il s'agit du même légume. À déguster en soupe, braisé, en chips ou même mélangé à de la viande, le chou kale se consomme sous diverses formes, tant cuit que cru. Ses variétés offrent des teintes allant du vert au violet. Pour une conservation optimale, placez-le au réfrigérateur, où il peut rester frais jusqu'à deux semaines. Assurez-vous de choisir des feuilles bien fermes, sans taches ni jaunissement.
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Quand manger et préparer du chou kale ?
La période idéale pour déguster le chou kale s'étend de d'octobre à mars. Avant de le cuisiner, il est essentiel de bien le préparer. Rincez soigneusement les feuilles, puis séchez-les délicatement. Retirez la tige ainsi que la nervure centrale, et découpez les feuilles en fonction de votre recette. Si certaines sont trop dures, assouplissez-les en les frottant entre vos mains avant de les mariner dans un peu d'huile d'olive.
Quelle est la meilleure cuisson pour le chou kale ?
Il existe plusieurs méthodes de cuisson pour le chou kale :
- À l'eau bouillante : Plongez-les pendant 2 minutes, puis faites revenir dans le beurre.
- Au four : Environ 20 à 25 minutes sur du papier sulfurisé avec de l'huile d'olive et des épices pour réaliser des chips croustillantes.
- À la vapeur : Pour une tarte au chou kale, faites cuire pendant 15 à 20 minutes afin de préserver le maximum de nutriments.
Comment déguster le chou kale ?
Ce légume se marie parfaitement avec l'oignon, les carottes, les concombres, les pommes de terre, le céleri, l'avocat, la courgette et même le fenouil.
Du côté des viandes, le chou kale accompagne à merveille le porc, le bœuf, le poulet ou le canard. Il s'intègre également très bien avec le poisson : pourquoi ne pas essayer une quiche au chou kale et au saumon ?
En outre, ce légume se prête à de nombreuses préparations : riz, quinoa, spaghetti, lasagnes, gratins, boulettes, salades, soupes, omelettes, bowls, woks, tartes ou quiches sont autant de possibilités à explorer. À New York, il est même servi en smoothie avec du kiwi ou des agrumes.
Comment utiliser la tige du chou kale ?
La tige du chou kale n'est pas comestible crue en raison de sa texture fibreuse, mais elle peut être préparée. Par exemple, vous pouvez la cuire avec des nouilles chinoises après l'avoir ramollie en la plaçant 10 minutes à la vapeur. En smoothie, elle apportera consistance et vitamines sans altérer le goût. Elle peut également servir de décoration pour vos plats.
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