Les tartes aux pommes regorgent de variations, et le choix des pommes peut transformer un dessert ordinaire en un délice exceptionnel ! Si vous êtes confus quant à la variété à utiliser pour votre tarte, suivez notre guide détaillé.
Quel type de pommes pour une tarte aux fruits cuits ?
Pour des tartes aux fruits cuits, comme les classiques tartes alsaciennes ou normandes, il est essentiel de choisir des pommes qui se tiennent bien tout en offrant une texture fondante. La pomme Golden, surnommée << pomme à tout faire >>, est une alliée incontournable : sa popularité en France n'est pas un hasard.
La pomme Gala et ses variantes (Galaxy, Brookfield Baigent, Buckeye Simmons, et d'autres) sont également excellentes. Leur jutosité et leur disponibilité d'août à janvier en font un choix de premier plan.
Pour une saveur optimale à la cuisson, les Boskoop et Jonagored se distinguent : la Boskoop, légèrement acidulée, et la Jonagored, juteuse et aromatique, apportent une dimension gustative unique.
- Reine des reinettes : acidulée et parfumée,
- Envy : très sucrée,
- Alice : croquante et équilibrée,
- Reinette Clochard : douce et fondante,
- Liz : particulièrement juteuse et croquante.
Les meilleures pommes pour une tarte tatin
Pour la tarte tatin, tout est question de choix : la pomme Chantecler est particulièrement prisée pour sa fondant et son parfum irrésistible. Plus rare, la pomme << patte de loup >>, récoltée en hiver, peut également apporter une touche corsée et acidulée parfaite pour ce dessert.
Choisir des pommes pour une compote
Si vous envisagez de garnir votre tarte d'une compote, optez pour des variétés à cuire telles que la Canada grise, Jonagored, Boskoop ou la polyvalente Golden.
Utiliser des pommes à croquer pour une tarte froide
Si vous avez des pommes à croquer comme la Granny Smith, Pink Lady, Braeburn ou Fuji, élaborez une tarte crue. Disposez des tranches fines sur un fond de tarte garni de compote, et pour éviter l’oxydation, faites tremper les tranches dans du jus de citron. Une manière créative d'allier fraîcheur et originalité !
