Régalez vos convives avec ce cheesecake délicatement parfumé au citron, idéal pour parfaire vos dîners entre amis. Le chef Vincent Deyres, du Bistrot Augustin, partage ses secrets pour réaliser ce dessert rafraîchissant.
La pâte sablée
- Ingrédients : 300 g de farine, 250 g de beurre froid, 200 g de sucre semoule, 7 g de sel de Guérande, 15 g de levure chimique, 80 g de jaunes d’œufs, 5 g de rhum
1. Dans un batteur, mélangez la farine, le beurre, le sucre, le sel et la levure pour obtenir un mélange sablé. Puis, incorporez les jaunes d'œufs et le rhum.
2. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 5 mm d'épaisseur et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Laissez reposer au frais avant de cuire pendant 8 minutes à 180°C.
La crème citron
- Ingrédients : 250 g de jus de citron jaune, 200 g d’œufs, 100 g de sucre semoule, 125 g de beurre, 2 feuilles de gélatine
3. Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide. Portez à ébullition le jus de citron et le beurre.
4. Fouettez les œufs et le sucre, puis incorporez ce mélange dans le jus de citron chaud et laissez chauffer 3 minutes à feu moyen. Réservez au frais.
La mousse de fromage blanc
- Ingrédients : 65 g de jaune d’œuf, 120 g de sucre, 400 g de crème montée, 400 g de fromage blanc, 3 feuilles de gélatine, 1 citron
5. Dans un batteur, montez les jaunes et ajoutez le sucre cuit à 121°C pour réaliser une pâte à bombe. Faites chauffer un peu de fromage blanc pour dissoudre la gélatine. Mélangez cette pâte avec le fromage blanc et la gélatine, puis incorporez délicatement la crème montée et le zeste d’un citron.
6. Dans un moule, déposez la pâte sablée cuite, puis étalez la crème citron et terminez avec la mousse de fromage blanc. Servez ce cheesecake avec un sorbet au citron.
"Une recette qui peut sembler complexe, mais qui vous séduira par son goût inégalé. Qui peut résister à un sablé breton fait maison?"
Recette de Vincent Deyres, chef cuisinier au Bistrot Augustin.
