Essayer une variante colorée des traditionnelles pâtes carbonara: ces pâtes arc-en-ciel à base de légumes vous offriront une expérience gustative unique et saine.
Ingrédients
- 1 rutabaga
- 1 ou 2 carottes
- 1 betterave
- 1 petite courgette
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour le pesto vert :
- 75 g de noix de cajou
- 1 poignée de basilic frais
- 2 à 3 feuilles de chou kale, tiges retirées
- 1 à 2 cuillères à soupe de flocons de levure alimentaire
- 1 grosse gousse d’ail
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 1/4 à 1/2 cuillère à café d’huile d’olive pressée à froid
Préparation
- Préparez le pesto: Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant environ 2 heures avant de les égoutter. Mixez-les ensuite avec les autres ingrédients (sauf l’huile d’olive) jusqu’à obtenir une texture grossière. Ajoutez doucement l'huile d'olive et transférez dans un pot propre.
- Préparez les légumes: Épluchez le rutabaga, les carottes et la betterave. Utilisez un éplucheur à julienne ou un taille-légumes en spirales pour couper les légumes en spaghettis.
- Mélangez le jus de citron et l’huile d’olive dans un saladier. Ajoutez les spaghettis de légumes, mélangez bien, couvrez et laissez reposer 15 à 25 minutes pour ramollir. Servez avec le pesto vert.
Recette élaborée par Solla Eiriksdottir.
