À la recherche d'un plat réconfortant et sans complications ? Laurent Mariotte nous invite à savourer un incontournable de la cuisine bistro : l'escalope de veau à la crème et aux champignons. Simple et rapide à préparer, cette recette est idéale pour un dîner en semaine ou pour recevoir des amis.
Les escalopes de veau à la crème figurent parmi ces mets intemporels que l'on apprécie retrouver autour de la table. Elles évoquent la chaleur de la cuisine de bistrot, celle qui embaume la maison et rassemble les familles. Dans sa version, Laurent Mariotte préserve tout le charme de ce plat : une viande tendre, une sauce onctueuse et des champignons délicatement poêlés. Sur son compte Instagram, le chef partage cette recette au service de son principe : « des recettes accessibles avec des produits de saison ». Pour davantage d'idées, retrouvez-le dans Petits plats en équilibre sur TF1.
Escalopes de veau à la crème
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau épaisses (160 g chacune)
- 10 cl de Cognac
- 300 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 150 g de crème crue épaisse
- Huile de pépins de raisin
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation :
- Épluchez et ciselez les échalotes. Nettoyez et émincez les champignons.
- Dans une poêle, chauffez un filet d'huile de pépins de raisin avec le beurre.
- Assaisonnez les escalopes, faites-les cuire 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez les escalopes sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes pendant 3 minutes, ajoutez les champignons, puis faites-les sauter pendant 6 minutes en remuant régulièrement.
- Versez le Cognac, flambez doucement, puis incorporez la crème. Laissez mijoter pendant 6 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce devienne nappante.
- Remettez les escalopes dans la poêle pour les enrober de sauce. Servez immédiatement, chaud, avec des pâtes fraîches ou du riz pilaf.
Le secret d’une escalope de veau bien tendre
Le veau est naturellement tendre, mais sa préparation joue un rôle clé. Laurent Mariotte recommande de choisir des escalopes épaisses, provenant de la noix ou la sous-noix, pour garantir leur moelleux. Évitez une cuisson prolongée pour conserver leur fondant. Le mélange de beurre et d'huile permet de dorer sans brûler la préparation.
Pour un petit plus, ajoutez un filet de jus de citron à la fin de la cuisson, ou une pincée de paprika pour relever le goût. Un plat de bistrot comme on les aime : simple, convivial et délicieusement bon.
