Un éminent spécialiste en nutrition a récemment mis en lumière un aliment souvent « sous-estimé », que tout le monde devrait envisager d'intégrer dans son quotidien pour améliorer sa santé et adopter une démarche plus respectueuse de l’environnement.
« Ils sont à la fois économiques, largement accessibles et, lorsqu’ils sont en conserve ou séchés, possèdent une excellente durée de conservation », a affirmé le professeur Tim Spector, créateur de l’application de santé Zoe et professeur d’épidémiologie génétique au King’s College de Londres, lors d’une interview pour Gloucestershire Live. Cet aliment ? Les légumineuses.
« J’en consomme désormais beaucoup plus »
« Les légumineuses sont anti-inflammatoires, protègent contre l’obésité et le cancer, et jouent un rôle crucial dans notre système immunitaire. J’ai modifié mes habitudes alimentaires pour inclure davantage de haricots, lentilles et autres légumineuses, que j’ajoute même dans des plats déjà préparés. Ces aliments sont abordables, sains pour la planète et rendent vos repas encore plus délicieux ! », a-t-il expliqué.
Le professeur Spector recommande vivement les légumineuses, ainsi que les légumes secs et les haricots. Une distinction est à faire : les légumineuses sont souvent consommées fraîchement, tandis que les légumes secs ont été séchés avant d’être préparés. Par exemple, les pois frais sont des légumineuses, tandis que les pois secs sont des légumes secs.
Performants sur le plan écologique et économique
Le professeur Spector a souligné l'importance des légumineuses dans l'agriculture durable : « Ces plantes sont une source incroyable de protéines et de fibres, tout en ayant un impact positif sur notre environnement, car elles fixent l’azote dans le sol. Elles surpassent de nombreuses cultures que nous cultivons habituellement. »
Effectivement, les légumineuses présentent un double intérêt écologique et économique. Selon le Ministère de l'Agriculture, leur culture enrichit naturellement les sols et est couramment utilisée dans la rotation des cultures. Elles ne nécessitent pas l'utilisation d'engrais azotés et contribuent à réduire l'empreinte azotée, soulageant ainsi la dépendance aux énergies fossiles et diminuant les émissions de gaz à effet de serre.
De plus, le professeur Spector note que les légumineuses en conserve conservent souvent leurs nutriments, grâce à l'amélioration des méthodes de stockage, et il encourage tout un chacun à en intégrer davantage dans son régime alimentaire.
