Les desserts peuvent aussi rimer avec légèreté ! Découvrez cette délicieuse crème d'orange, accompagnée de sa mousse de lait légère.
Ingrédients :
Pour la crème d’orange :
- 3 oranges
- 12 cl d’eau
- 120 g de poudre de lait
- 5 œufs
- 60 g de cassonade
Pour la gelée d’orange :
- 3 feuilles de gélatine
- 17,5 cl de jus d’orange
- 5 g de fécule
- 25 g de sucre semoule
Pour la mousse de lait :
- 12,5 cl de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille
Préparation de la crème d’orange
- Pelez les oranges en utilisant un épluche-légumes pour obtenir de fines lanières.
- Faites cuire les écorces dans l'eau pendant 10 minutes à feu moyen, puis égouttez-les et hachez-les finement.
- Dans une casserole, mélangez deux tiers de la brunoise d'orange, 12 cl d'eau et la poudre de lait. Chauffez le tout pendant 1 à 2 minutes.
- Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec la cassonade, puis incorporez le mélange chaud.
- Filtrez pour enlever les écorces d’orange et ajoutez le reste de la brunoise. Répartissez le mélange dans des pots individuels.
- Faites cuire au bain-marie à 150 °C pendant environ 30 minutes.
Préparation de la gelée d’orange
- Trempez la gélatine dans de l’eau froide. Pressez les oranges utilisées pour la crème.
- Faites chauffer le jus avec la fécule et le sucre. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
- Une fois le mélange refroidi, versez-en 2 cuillerées sur les pots de crème refroidis et réservez au réfrigérateur.
- Versez le reste dans un plat recouvert de film plastique et laissez au frigo pendant 1 heure. Découpez ensuite la gelée en petits dés pour la décoration.
Préparation de la mousse de lait
- Dans un shaker, versez le lait et les graines grattées de la gousse de vanille, puis secouez énergiquement.
- Au moment de servir, déposez une cuillerée de mousse de lait sur chacun des pots et ajoutez quelques dés de gelée pour décorer.
Recette élaborée par les chefs Patrice Dugué et Pascal Pochon.
