Plongez au cœur de la tradition culinaire lorraine avec cette exquise tourte lorraine. Ce plat emblématique, transmis à travers les générations, promet d'éveiller vos papilles. Suivez nos étapes simples et mes conseils pour réaliser un plat à la hauteur des plus grandes tables !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 400 grammes de pâte brisée
- 150 grammes de poitrine fumée
- 150 grammes d'échine de porc
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait entier
- Noix de muscade râpée
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Moule à tarte
- Rouleau à pâtisserie
- Four traditionnel
Préparation de la tourte
Étape 1 : Préchauffage
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la moitié de la pâte brisée avec un rouleau pour foncer un moule à tarte préalablement beurré.
Étape 2 : Cuisson des viandes
Coupez la poitrine fumée et l'échine de porc en dés, puis faites-les revenir dans une poêle jusqu'à obtenir une belle coloration. Mettez de côté.
Étape 3 : Préparation de l'appareil
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Incorporez une pincée de noix de muscade, puis salez et poivrez selon vos préférences.
Étape 4 : Assemblage
Répartissez les morceaux de viande sur le fond de tarte, puis nappez avec le mélange d'œufs et de crème. Étendez le reste de pâte brisée par-dessus et scellez les bords pour éviter que la garniture ne s'échappe.
Étape 5 : Finitions
Pratiquez quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s'échapper durant la cuisson. Enfournez pour environ 40 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.
Astuces de chef
Une touche gourmande : Pour un goût encore plus savoureux, ajoutez un peu d’emmental râpé entre les viandes avant d'incorporer le mélange à base d'œufs.
Accords mets et vins
Pour sublimer votre tourte lorraine, privilégiez un vin blanc sec mais fruité tel qu'un AOC Côtes-de-Toul ou un Riesling d'Alsace, qui équilibrera à merveille les saveurs riches de ce plat.
À savoir sur la tourte lorraine
Découverte culinaire : Ce plat rustique, souvent confondu avec le pâté lorrain, se distingue par sa croûte dorée, qui renferme une farce fondante à base de viande de porc et d'un appareil crémeux aux œufs.
Comment servir votre tourte
Pour la présentation, servez la tourte bien chaude, découpée en généreuses portions sur une belle assiette en céramique ou en grès, favorisant ainsi la conservation de la chaleur. Prévoyez des couverts robustes pour apprécier chaque couche croustillante.
