Le ragoût de carottes et champignons est un plat gourmand qui prend de l'ampleur chaque hiver. Cette saison, je suis en quête de repas chaleureux, et cette recette, revisitée dans une version végétale, s'inscrit parfaitement dans cet esprit. Avec des ingrédients accessibles, ce ragoût fait la part belle aux carottes et aux champignons, mijotés avec soin dans une délicieuse sauce au vin rouge.
Pour compléter ce délice, j'opte pour une polenta, qui apporte une douceur crémeuse, s'accordant à merveille avec les légumes rustiques.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict où vous trouverez des recettes simples au quotidien et des menus de batch cooking prêts à l'emploi, incluant les listes de courses et les étapes pratiques pour cuisiner. Redécouvrez le plaisir du fait maison et régalez vos proches !
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"C'est Light'ment bon!" - Sandra Thomann, Éditions Larousse
Il était une fois une recette...
J'ai déniché cette recette sur le blog de Barbara French Vegan et j'ai immédiatement eu envie de m'y mettre. Les adaptations que j'ai apportées sont minimes et le résultat est tout simplement délicieux !
Choisir les bons ingrédients
Pour concocter un ragoût de carottes et champignons, le choix des ingrédients est essentiel. L'impact sur la saveur et la qualité du plat final est considérable. Pour mes légumes, je privilégie toujours le circuit court et encourage chacun à faire de même en se fournissant directement auprès des producteurs locaux.
Les légumes à privilégier
- Carottes : Optez pour des carottes croquantes, idéalement issues de l'agriculture biologique, qui apporteront une douceur naturelle. N'hésitez pas à varier avec des carottes colorées.
- Champignons de Paris : Incontournables pour leur texture, ils absorbent à merveille toutes les saveurs. Choisissez entre les blancs ou bruns selon vos préférences.
- Pommes de terre : Elles ajoutent une consistance onctueuse au plat, le rendant encore plus rassasiant.
- Oignons : Je préfère les oignons rouges pour leur goût doux et leur belle couleur qui s'harmonise avec les carottes.
Assaisonnement et épices
- Sel et poivre : Essentiels pour relever le goût de tous les ingrédients.
- Feuille de laurier : Pour une touche aromatique délicate.
- Ail : Ajouté frais et finement émincé pour un goût subtil et piquant.
Bases liquides
- Vin rouge : Un vin de qualité apporte complexité et richesse. En cas d'absence, remplacez-le par un bouillon de légumes avec un peu de vinaigre balsamique.
- Bouillon de légumes : Indispensable pour une saveur supplémentaire sans alourdir le ragoût.
Préparation de la polenta
La cuisson de la polenta demande attention pour une texture optimale. Je choisis ma semoule selon le résultat désiré : pour une consistance onctueuse, je vais vers une polenta fine ou pré-cuite, alors qu'une polenta traditionnelle offre un goût rustique mais nécessite plus de temps de cuisson.
Méthode de cuisson
Je commence par porter du lait à ébullition en suivant les indications du paquet de polenta, que j'assaisonnerai généreusement avec du sel et du poivre. Une fois cuite, j'ajoute souvent du parmesan pour une richesse gourmande.
Ragoût de carottes et champignons avec polenta
Un ragoût traditionnel réconfortant en version 100 % végétale.
Conservation : 3 à 4 jours au réfrigérateur, jusqu'à 10 jours sous vide, possible de congeler jusqu'à 3 mois.
Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 45 minutes | Portions : 4 personnes | Calories par portion : 275 kcal
Ingrédients
- 400 g de carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 400 g de pommes de terre
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 25 cl de vin rouge
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 feuille de laurier
- 1 cube de bouillon de légumes
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Pour la polenta
- 125 g de polenta
- 60 cl de lait (animal ou végétal)
- Sel et poivre
- Parmesan (facultatif)
Instructions
- Pelez et émincez l'oignon, préparez l'ail.
- Épluchez les carottes et pommes de terre, découpez-les en rondelles et dés. Lavez et tranchez les champignons.
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon et l'ail. Laissez cuire 2 minutes. Incorporez les carottes et les pommes de terre, cuisez 5 minutes. Ajoutez les champignons jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
- Ajoutez le cube de bouillon émietté, le sel et le poivre. Versez le vin et complétez avec de l'eau, laissez mijoter 30 minutes.
- Portez le lait à ébullition, assaisonnez, puis ajoutez la polenta en pluie. Cuisez 20 minutes jusqu'à épaississement. Incorporez éventuellement du parmesan hors du feu.
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories : 275 kcal, Glucides : 58 g, Protéines : 8 g, Lipides : 1 g, Cholestérol : 2 mg, Sodium : 87 mg, Potassium : 1138 mg, Fibres : 6 g, Sucre : 9 g, Vitamine A : 16816 IU, Vitamine C : 28 mg, Calcium : 85 mg, Fer : 2 mg.
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