La bûche est un incontournable des repas de Noël. Cyril Lignac a choisi de revisiter ce classique avec une forme originale : un délicieux biscuit roulé façon charlotte aux fruits, à découvrir dans Tous en Cuisine. Voici la recette à ne pas manquer.
Pour clore un bon repas, rien ne vaut une note sucrée. Traditionnellement, la bûche s'installe sur nos tables pendant les fêtes, mais Cyril Lignac propose ici une alternative audacieuse et savoureuse : un biscuit roulé façon charlotte aux fruits, inspiré des saveurs fraîches. Ce dessert ravira les petits et les grands gourmands.
Ingrédients nécessaires pour le biscuit roulé façon charlotte aux fruits
Si vous cherchez une option sans chocolat, le biscuit roulé de Cyril Lignac est fait pour vous. Voici les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 mangue bien mûre, pelée
- 1 fruit de la passion
- 5 litchis pelés
Pour le biscuit :
- 3 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 4 blancs d'œufs
- 135 g + 85 g de sucre en poudre
- 85 g de farine
- 5 g de beurre pour le plat
Pour la crème :
- 125 g de mascarpone
- 25 cl de crème liquide entière à 33% de matière grasse, bien froide
- 65 g de sucre en poudre
- 80 g de purée de mangue
- 10 g de jus de fruit de la passion
Étapes de préparation du biscuit roulé façon charlotte aux fruits
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Montez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils deviennent mousseux, incorporez 85 g de sucre et continuez jusqu'à obtenir un bec d'oiseau.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes avec les œufs entiers et 135 g de sucre jusqu'à obtenir un mélange ruban. Ajoutez délicatement la farine à l'aide d'une maryse, puis incorporez les deux préparations. Versez sur une feuille de silicone beurrée placée sur une plaque à pâtisserie, puis étalez à l'aide d'une spatule.
- Enfournez pendant 8 minutes. Une fois la cuisson terminée, démoulez sur un torchon humide, sans rouler le biscuit.
- Pelez la mangue et découpez-la en tranches. Si possible, mixez les chutes avec la purée de mangue et le jus de fruit de la passion.
- Dans un saladier très froid, battez légèrement le mascarpone puis ajoutez la crème liquide froide. Continuez à battre en ajoutant le sucre, puis incorporez la purée de mangue et le jus de fruit de la passion délicatement.
- Coupez les litchis en pétales et réservez la pulpe du fruit de la passion dans un bol.
- Lorsque le biscuit a refroidi, déposez-le sur votre plan de travail. Étalez une fine couche de purée de fruits, suivie d'une couche de chantilly. Découpez en bandes de 4 centimètres et enroulez la première bande en spirale, placez-la au centre d'un plat, puis entourez avec le reste des bandes pour créer une grande spirale.
- Pour finir, pochez le reste de la chantilly sur le gâteau en spirale. Ajoutez les lamelles de mangue, les pétales de litchi, et la pulpe de fruit de la passion au centre. Décorez avec un peu de zeste de citron vert sur le dessus.
