Céleri-rave revisité : trois recettes innovantes par Norbert Tarayre

Le chef Norbert Tarayre propose de redécouvrir le céleri-rave à travers trois préparations créatives. Au programme : des frites croustillantes, une rémoulade délicieuse et une soupe réconfortante.

Chaque semaine, sur sa chaîne Youtube (@leloft deNorbert), il partage des recettes simples. Aujourd'hui, il met en lumière le céleri-rave, parfois mal aimé des familles, en l'intégrant dans des plats savoureux et sans gaspillage. Selon lui : "Nous devons apprendre à maximiser nos produits et réduire le gaspillage alimentaire." Ces trois recettes témoignent de cette approche.

1. La rémoulade de céleri : une entrée revisitée

Le céleri rémoulade, souvent considéré comme un plat traditionnel des cantines, se transforme avec des ingrédients simples.

Ingrédients :

• 300 g de céleri
• 1 filet de jus de citron
• 50 g de noisettes

Préparation :

1. Râpez le céleri avec une mandoline pour obtenir de fines juliennes.
2. Arrosez immédiatement de jus de citron pour éviter l’oxydation.
3. Mélangez avec de la mayonnaise maison.
4. Assaisonnez et ajoutez les noisettes concassées pour le dressage.

2. Velouté de céleri : une approche antigaspi

Pour une utilisation complète du céleri-rave, Norbert propose un velouté crémeux, parfait pour ne rien jeter.

Ingrédients :

• 300 g de céleri avec la peau
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail pressées
• 100 ml de crème
• 50 g de beurre
• 1 botte de persil plat
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de curry

Préparation :

1. Coupez le céleri en cubes avec la peau.
2. Dans une casserole, ajoutez le céleri, l'ail et l'oignon, puis couvrez avec le bouillon et faites cuire 20 minutes.
3. Mixez jusqu'à obtenir la texture désirée, en ajoutant beurre ou crème.
4. Servez avec un peu de crème et du persil pour la touche finale.

3. Frites de céleri : une alternative croustillante

Oubliez les frites de pommes de terre et testez cette version à base de céleri-rave, qui saura séduire vos invités !

Ingrédients :

• 300 g de céleri
• 100 g de chapelure
• 2 jaunes d’œuf
• 100 g de farine
• 75 cl d'huile neutre

Préparation :

1. Coupez le céleri en bâtonnets de 1 cm.
2. Blanchissez-les dans de l'eau salée pendant 3-4 minutes, puis plongez-les dans l’eau froide.
3. Enrobez chaque bâtonnet de farine, puis de jaunes d'œufs et enfin de chapelure.
4. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.
5. Utilisez l’huile de friture plusieurs fois après l'avoir filtrée.