Ce gâteau incontournable à base de fruits secs, de fruits confits et d'épices incarne l'esprit de Noël en Angleterre. Toutefois, sa préparation exige du temps, car il doit être fait plusieurs mois en avance...
Pour sortir des sentiers battus des bûches traditionnelles, pourquoi ne pas tenter le Christmas pudding cette année ? Afin de saisir l’âme de ce dessert typiquement britannique, il est impératif de vous y atteler dès à présent : il nécessite un repos de deux à trois mois pour atteindre sa perfection. En effet, ce gâteau aux fruits confits, à la douceur nostalgique, doit s'affiner comme un bon fromage, selon les conseils de Julie Andrieu, la célèbre animatrice culinaire. Son ingrédient phare ? Le cognac ! Suivez nos étapes pour réaliser un véritable Christmas pudding.
Les ingrédients pour un Christmas pudding réussi
Pour un cul de poule ou un bol de 20 cm de diamètre, voici les quantités nécessaires. Notez que la recette traditionnelle utilise une matière grasse particulière... la graisse de rognon, qui s'intègre délicatement dans la préparation, offrant un goût unique. Si vous ne l’avez pas, du beurre fera très bien l’affaire.
- 85 g de chapelure
- 350 g de raisins secs
- 60 g d'oranges confites
- 60 g de cerises confites
- 1 zeste d'orange bio
- 1 zeste de citron bio
- 40 g de vergeoise (ou sucre muscovado, cassonade)
- 60 g d'amandes ou de noix concassées
- 170 g de farine T65
- ½ cac de noix de muscade râpée
- ½ cac de mélange quatre-épices
- ½ cac de cannelle
- 1 pincée de sel fin
- 80 g de cognac + un peu pour le flambage
- 2 œufs
- 125 g de graisse de rognon ou de beurre
Les étapes pour préparer le Christmas pudding
Vous aurez besoin d'un cul de poule de 20 cm de diamètre, d'un grand saladier, d'un torchon, d'une ficelle et d'une cocotte pour la cuisson au bain-marie.
- Beurrez soigneusement votre cul de poule, filmez-le et placez-le au réfrigérateur pour le garder frais.
- Concassez tous les fruits secs et fruits confits et mélangez-les dans le saladier avec la chapelure. Incorporez les zestes d'agrumes, le sucre, la farine, les épices et le sel. Homogénéisez bien avant d'ajouter le cognac et les œufs. Terminez en râpant la graisse de rognon et malaxez le tout à la main. Tassez fermement la préparation dans le cul de poule et enveloppez-le dans un torchon propre, que vous sécurisez avec la ficelle.
- Placez le tout au bain-marie dans une cocotte couverte, en cuisant pendant 7 à 8 heures tout en surveillant le niveau d'eau. À la fin de la cuisson, laissez tiédir avant de démouler, filmez et emballez à nouveau dans un torchon pour le conserver au réfrigérateur.
Le jour de Noël, il ne vous restera plus qu'à réchauffer au bain-marie 2 heures avant de servir, démouler sur une assiette et flamber avec un peu de cognac. Préparez-vous à vivre une ambiance festive autour de ce dessert !
