LA BONNE QUESTION - Alliée santé, rapide à préparer, réconfortante, la soupe s’affirme comme le dîner idéal. Mais est-elle un repas complet ? Éclairages d'une médecin nutritionniste.
Potage, bouillon, velouté, mouliné… En hiver, la soupe se décline sous différentes formes et devient le choix préféré de nombreux foyers. Exit les modèles traditionnels souvent insipides ; aujourd’hui, grâce à une multitude de recettes, ce plat s’affiche comme gourmand et revigorant. Riche en légumes, la soupe est aussi prisée pour sa facilité de préparation. Mais peut-elle constituer à elle seule un dîner équilibré ? Apporte-t-elle tous les nutriments essentiels ?
Oui, si elle est bien préparée
La soupe présente de nombreux atouts. Elle permet de consommer des légumes, particulièrement pour ceux qui en intègrent moins dans leur alimentation en automne et en hiver. « C’est également un excellent moyen de s’hydrater, ce qui représente un enjeu majeur pour la population française », souligne la Dr Corinne Chicheportiche-Ayache, médecin nutritionniste. Sur le plan nutritionnel, la soupe fournit des minéraux et des vitamines issues de ses ingrédients, bien que certaines vitamines soient altérées par la cuisson, tandis que les minéraux se retrouvent dans le bouillon.
Ainsi, peut-on envisager de ne dîner que de soupe ? « Oui, à condition de bien choisir les ingrédients », répond la médecin. Un plat est considéré comme « complet » s’il combine légumes, protéines (animales ou végétales) et féculents. Par exemple, un minestrone qui marie légumes, pâtes et morceaux de viande s’avère parfait. De même, une soupe de lentilles agrémentée de crème et d’un œuf à la coque ou une soupe de pois cassés avec dinde fumée constitue une option délicieuse. En variant les recettes, la soupe peut tout à fait être un plat quotidien.
Les précautions à prendre
Certaines personnes doivent toutefois faire attention, notamment celles souffrant de reflux gastro-œsophagien ou d’hernie hiatale. « Le volume liquide peut favoriser ces problèmes, surtout si la soupe est acide, comme dans le cas d'une soupe de tomates », prévient la Dr Chicheportiche-Ayache.
Pour un repas de soupe idéal, privilégiez la version faite maison. Les soupes du commerce peuvent être une alternative acceptable si le temps manque, mais il est crucial de scruter les étiquettes pour éviter les additifs et privilégier les préparations contenant une bonne quantité de légumes.
Une soupe uniquement faite de légumes n’est pas équilibrée, car elle manque de féculents et de protéines. « Pour la rendre complète, pensez à ajouter des pommes de terre et à l'accompagner d'une tartine de fromage frais sur un bon pain. Si le déjeuner a été riche en protéines, le fromage n’est pas nécessaire », précise la médecin nutritionniste. Un fruit en dessert, et voilà un menu du soir parfaitement calibré.
Enfin, gardez à l'esprit qu'ajuster la quantité de féculents dans la soupe est essentiel, selon votre niveau d’activité physique, et consommez avec modération les recettes très crémeuses, comme la crème de chou-fleur.
