Les glaces, véritables vedettes des desserts estivaux, cachent parfois des pièges nutritionnels. Une étude menée par 60 Millions de consommateurs souligne les variétés à fuir pour prendre soin de votre santé.
Pour de nombreuses personnes, les glaces sont indissociables des journées ensoleillées, que ce soit en terrasse ou à la plage. Cependant, il est crucial de garder à l'esprit que leur consommation doit rester modérée.
En effet, les glaces sont souvent riches en sucres et en matières grasses, sans compter les nombreux additifs employés par certaines marques pour rehausser leur saveur. Pour mieux vous orienter dans le choix de vos desserts, Top Santé a conversé avec un nutritionniste, se basant aussi sur les résultats d'une enquête menée par 60 Millions de consommateurs.
Les crèmes glacées : un choix à éviter
Il est important de faire la distinction entre les crèmes glacées et les glaces. Plus caloriques, les crèmes glacées contiennent au minimum 5 % de matières grasses laitières. Selon Raphaël Gruman, nutritionniste, elles sont obtenues par la congélation d'un mélange de lait, de crème, de sucre et d'autres ingrédients selon la saveur choisie. D'un point de vue nutritionnel, elles sont souvent bien moins recommandées. Les variétés contenant des coulis ou des morceaux comme les cookies ou les noix de pécan sont particulièrement à éviter. Par exemple, certaines crèmes glacées de la marque Häagen-Dazs dépassent les 250 kcal.
En revanche, les glaces sont élaborées à partir d'un mélange de lait pasteurisé, éventuellement enrichi d'ingrédients à base d'œufs, ainsi que de composants végétaux et de gélatine. Bien que les glaces Magnum soient très populaires, il vaut mieux s'en méfier : un bâtonnet de 60 ml contient environ 150 kcal, alors qu'un Magnum classique en compte 260. Les glaces à l'eau, bien que moins caloriques, restent très sucrées, car elles se composent de fruits, d'eau et de sucre.
Les sorbets aux fruits, quant à eux, constituent le meilleur choix du point de vue santé, à condition qu'ils contiennent au minimum 25 % de fruits, comme l'exige la DGCCRF (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes).
Classement des glaces à éviter
60 Millions de consommateurs a analysé divers parfums de glace, en mettant l'accent sur les saveurs chocolat, vanille et framboise. Selon leur enquête, certains fabricants ajoutent une multitude d'additifs pour obtenir une consistance onctueuse. L'étude, réalisée en juin 2020, a révélé la présence d'agents texturants, allant jusqu'à 30 % dans certaines formulations au chocolat. Même les sorbets, censés ne pas contenir de matières grasses, peuvent afficher une concentration élevée d'additifs.
Il est regrettable que de nombreux producteurs ne précisent pas la composition nutritionnelle sur les emballages, obligeant l'équipe de 60 Millions de consommateurs à procéder à des calculs pour évaluer les niveaux de sucre et de matières grasses.
Les trois produits identifiés comme ayant une qualité médiocre lors de l'étude sont la crème glacée vanille bourbon de La Laitière, la crème glacée chocolat noir de Carrefour, et les sorbets à la framboise de marques de distributeurs, dont certaines incluent jusqu’à vingt ingrédients.
