La mousse au chocolat, ce dessert emblématique, embellit toujours nos tables. Facile à adapter, elle offre de multiples possibilités de personnalisation. La version originale de Cyril Lignac se démarque grâce à un ingrédient inattendu qui transforme cette recette classique en une véritable aventure gustative.
Après un repas copieux, il reste souvent une petite faim, et quoi de mieux qu'une mousse au chocolat légère et savoureuse ? Ce dessert, qui a évolué depuis sa première apparition en 1755, se décline de mille façons : aux trois chocolats, parfumée à l’orange, ou encore au caramel. Le chef étoilé Cyril Lignac nous propose une interprétation audacieuse en y intégrant de la menthe fraîche, un choix surprenant mais incroyablement rafraîchissant.
Pratique et rapide à réaliser, cette recette saura surprendre vos invités et infuser une agréable légèreté à vos fins de repas. Voici comment vous pouvez apporter une touche de créativité à votre mousse au chocolat grâce aux conseils de Cyril Lignac.
Mousse au chocolat : ingrédients et astuces
Pour sublimer votre mousse au chocolat, Cyril Lignac recommande d'ajouter des copeaux de chocolat sur le dessus avant de servir. Un détail qui peut embellir votre présentation et impressionner vos convives. Assurez-vous également que les blancs d'œufs ne touchent aucun jaune, sans quoi leur montée sera compromise.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de chocolat noir concassé
- 100 g de chocolat au lait concassé
- 17 cl de crème liquide entière (35% de MG)
- 3 cl de lait entier infusé avec ¼ de botte de menthe fraîche
- 9 blancs d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
Préparation :
- Infusez le lait avec la menthe et filtrez-le à l'aide d'une passoire fine.
- Dans une casserole au bain-marie, faites fondre doucement les chocolats.
- Chauffez la crème et le lait puis retirez le chocolat du feu.
- Incorporez le mélange chaud aux chocolats fondus en remuant pour obtenir une ganache lisse.
- Montez les blancs d’œufs en neige en intégrant le sucre progressivement.
- Incorporez délicatement les blancs au chocolat à l’aide d’un fouet puis d’une spatule.
- Répartissez la mousse dans des verrines et placez-les au réfrigérateur.
- Mélangez la crème montée avec la poudre de pastilles Vichy et les copeaux de chocolat.
- À l’aide d’une poche à douille, décorez vos mousses avec la crème à la menthe.
- Conservez au frais jusqu'au moment de servir.
Conservation de votre mousse au chocolat
La mousse au chocolat, bien que délicieuse, ne se conserve pas longtemps. Préparée avec des ingrédients frais, ce dessert révélera toute sa saveur 24 heures après sa réalisation. Si vous ne parvenez pas à tout déguster, couvrez-la de film plastique ou d’un couvercle hermétique avant de la placer au réfrigérateur pour une conservation d’un jour supplémentaire. Au-delà, des risques d'intoxication alimentaire sont à prévoir.
