Économique et savoureuse, la chakchouka va vite devenir votre plat de prédilection pour un dîner estival ou pour accompagner vos grillades. Wahiba Zaouia, cheffe à Marseille, partage ses astuces pour réaliser ce classique de la cuisine algérienne.
Wahiba, qui dirige le restaurant Dihya à Marseille, évoque la chakchouka comme un plat chargé d'histoire, transmis de sa mère à sa fille. Bien que souvent associée à la cuisine familiale, ce plat est également très demandé dans son établissement. "Bien qu'il s'agisse d'un plat populaire, il est devenu un incontournable sur ma carte", déclare-t-elle. Pour beaucoup, cette recette réconfortante évoque des plats tels que la ratatouille ou les tomates à la Provençale. Suivez les conseils pratiques de Wahiba pour préparer ce délice typique du Maghreb.
Ingrédients essentiels pour une chakchouka à l'algérienne
Wahiba commence par expliquer que le terme "chakchouka" peut désigner différentes préparations selon les régions. La version qui nous intéresse aujourd'hui est celle des oignons, poivrons et tomates. Traditionnelle de l'Est algérien, elle peut aussi inclure des courgettes et se termine par l'ajout d'œufs. Pour une cuisson optimale, il est crucial de bien confire l'oignon, ce qui apporte une saveur réconfortante, tandis que d’autres régions, comme Oran ou Alger, préfèrent une version où le poivron est grillé et pelé.
Préparation de la chakchouka
Pour commencer, émincez et faites revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le poivron vert, coupé en lamelles, et laissez bien dorer avant d'incorporer l'ail et la tomate. "Plus ça cuite, meilleur sera le plat", précise Wahiba. Une cuisson prolongée permet d'assouplir l'oignon et de libérer les arômes. Pour une touche pimentée, n'hésitez pas à ajouter un ou deux morceaux de piment. Ce plat se marie parfaitement avec du pain fait maison.
Moment idéal pour ajouter l'œuf
Wahiba explique que dans sa région, on casse l'œuf et on remue pour bien l'intégrer tout en le gardant mi-cuit. En revanche, à Oran, on le place à la fin et le laisse intact. En été, la chakchouka s'associe souvent à des grillades, mais peut se déguster seule avec un bon morceau de pain pour ne rien perdre de sa saveur.
Astuces de la cheffe pour réussir votre chakchouka
Afin de garantir le succès de votre chakchouka, Wahiba partage deux conseils pratiques. Tout d'abord, l'oignon : il est essentiel de le faire bien confire au début de la préparation pour éliminer tout goût commun et obtenir cette saveur réconfortante. Ensuite, concernant les tomates, bien que la cheffe privilégie les tomates fraîches, elle recommande d’ajouter une cuillère de concentré dilué pour intensifier la couleur lorsque nécessaire.
Wahiba rappelle que chaque famille a sa propre interprétation de la chakchouka. On peut y intégrer différents ingrédients selon les saisons, comme la courgette ou même la pomme de terre, qui, une fois ajoutée, donne une consistance ragoûtante au plat. "Ce plat, nourrissant en soi avec l'œuf et la pomme de terre, ne nécessite aucune viande", conclut-elle en insistant sur l'importance d'un bon pain pour savourer chaque bouchée.
