…Dans les eateries branchées et même chez Yannick Alléno. Le hamburger aurait-il du souci à se faire ?
Bien que le hamburger reste un classique indémodable, son cousin le hot-dog prend de l'ampleur. Symbole de la cuisine réconfortante, il se classe parmi les incontournables de la saison. À essayer d'urgence !
Au cours des derniers mois, le hot-dog a gagné en popularité dans les établissements à la mode parisiens, lors d'événements privés et d'inaugurations, remarque Serge Padovano. Récemment, il a lancé un projet audacieux en installant des chariots sur le toit des Galeries Lafayette, offrant ainsi un véritable hot-dog à la new-yorkaise. En voisinage avec des stands tels que La Pâtisserie des Rêves et It Milk, Manhattan's Hot Dog a ravi les gourmands tout au long de l'été avec ses créations savoureuses : saucisse de bœuf, bun brioché, moutarde douce, pickles, chou, cheddar et oignons.
Des inspirations culinaires variées
Thierry Marx a également exprimé son attachement à ce goût américain, avouant qu'il ne peut résister à un hot-dog dans les rue de New York. Il fait d'ailleurs remarquer que cette nouvelle tendance à Paris s'inscrit dans un va-et-vient culinaire : "C'est un produit d'origine européenne !" Le hot-dog, bien qu'américain par sa popularité (20 milliards de portions consommées annuellement), a des racines européennes. La saucisse de Francfort, apportée par des immigrants, était initialement vendue dans les rues de New York, avant d'être servie dans un petit pain brioché. Ce concept a été introduit à Coney Island par le boucher Charles Feltman vers 1870, qui a bâti un empire avant d'être supplanté par Nathan Handwerker et son célèbre stand, Nathans Famous.
Dans toute sa diversité, on trouve aujourd'hui des variantes de la recette new-yorkaise. Paulo, propriétaire de Hutch Hot Dog House, souligne avec ironie le contraste entre son hot-dog moderne et le souvenir des baguettes-saucisses-fromages. À Rio, il a découvert une version épicée avec œufs de caille et raisins, qui pourrait bientôt intégrer sa carte. Néanmoins, il mise sur les classiques : pains briochés, saucisses de bœuf, poulet ou tofu, et oignons confits.
Un renouveau gastronomique
Non loin, Little Fernand, la petite sœur de Big Fernand, se concentre sur des ingrédients de qualité supérieure. Ses saucisses, préparées avec soin, s'accompagnent de moutarde d'Angoulême et d'accompagnements variés comme du fromage de chèvre et des éclats de noisette. Les chefs ne sont pas en reste, avec des créations gastronomiques telles que le hot-dog de Thierry Marx, qui inclut une saucisse de chevreuil servie dans un pain brioché avec de la moutarde américaine et des oignons frits dans son restaurant de Cordeillan-Bages.
Le hot-dog qui fait particulièrement parler de lui cette année est celui de Yannick Alléno, proposé au comptoir de son établissement Terroir Parisien. Sa saucisse de tête de veau, agrémentée de sauce gribiche et servie dans une baguette, ouvre la voie vers des horizons inédits. On peut facilement imaginer que cette tendance continuera à se développer en France cet hiver !
Hutch Hot Dog House, 63, rue du Faubourg-Saint-Denis, 75010 Paris.
Little Fernand, 45, rue du Faubourg-Poissonnière, 75009 Paris. Tél. : 01 42 46 06 27.
Ouverture lundi 8 octobre.
Terroir Parisien, 20, rue Saint-Victor, 75005 Paris. Tél. : 01 44 31 54 54.
