Le chef renommé Christian Etchebest, figure emblématique de Masterchef 2015, partage avec nous sa méthode infaillible pour réussir un beurre noisette à la perfection. Ce mélange riche et coloré rehausse vos plats de poisson ou vos préparations de pâtisserie.
Les étapes de préparation
Pour réaliser un beurre noisette, il est préférable d'utiliser une poêle ou une casserole large. Commencez par ajouter la quantité souhaitée de beurre dans votre récipient et faites-le chauffer à feu moyen. Au fur et à mesure que le beurre fond, il commence à mousser.
Les signes de cuisson
Lorsque l'écume se forme, cela indique la présence de caséine. Par la suite, le beurre crépitera, ce qui montre que l'eau s'évapore. Surveillez attentivement : dès qu'il prend une teinte ambrée, presque caramel, il est temps de le retirer du feu.
Filtrage et utilisation
Pour finaliser, passez le beurre noisette au chinois dans un récipient pour éliminer les impuretés. Vous pouvez désormais l'utiliser pour rehausser vos plats ou vos pâtes à gâteaux et crêpes. Le beurre noisette apportera une touche gourmande et raffinée à vos recettes.
