Pour apprécier les pois cassés sans désagréments digestifs, voici quelques astuces de cuisson. Dites adieu aux ballonnements et réconciliez-vous avec cette légumineuse bienfaisante.
Fréquemment utilisés dans la cuisine indienne, les pois cassés se retrouvent également dans nos soupes et purées hexagonales. Riche en fibres, glucides et protéines végétales, cette légumineuse mérite d'être redécouverte. Apprenez à les préparer correctement et à les digérer sans souci ! Jetez un œil à nos conseils sur le trempage, le temps de cuisson et les techniques adaptées pour savourer ces petits trésors en toute sérénité.
Différences entre pois cassés, petits pois et lentilles
Les pois cassés, comme les lentilles, relèvent de la catégorie des légumes secs ou légumineuses. Ils sont denses en glucides, en protéines végétales et en fibres. Précisément, ce sont des petits pois qu'on a séchés et fendus, affichant une teinte verte éclatante. On peut les trouver sur les étals de mars à juillet, prêts à rehausser vos plats.
Pourquoi faire tremper les pois cassés ?
Bien que des légumineuses précuites soient faciles à trouver, les pois cassés se présentent souvent sous forme sèche. Le trempage est crucial pour libérer les galacto-oligosaccharides, responsables de la mauvaise digestion et des ballonnements. Ce processus simple rend non seulement les pois plus tendres, mais il facilite aussi leur cuisson. Pensez à ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude durant la cuisson pour une digestibilité accrue.
Comment cuire les pois cassés de manière optimale ?
Avant de les cuire, il est essentiel de bien rincer les pois cassés et de les immerger dans de l'eau froide. Généralement, comptez 30 g de pois cassés par personne, en ajoutant 2,5 fois leur volume en eau. Évitez de saler l'eau au départ car cela pourrait durcir les pois. Pour cuire, la méthode la plus simple reste la casserole, bien que cela prenne environ une heure. Vous pouvez aussi opter pour un autocuiseur pour un gain de temps. Une fois la cuisson terminée, vous saurez qu'ils sont prêts si l'eau a été complètement absorbée. Que vous les aimiez croquants ou bien fondants, ajustez le temps de cuisson en conséquence.
