Régalez-vous avec cette recette savoureuse de poulet fermier en croûte de pain, idéale pour un repas convivial.
Préparation du poulet
1. Marinade : La veille, assaisonnez l'intérieur et l'extérieur du poulet avec du sel et du poivre. Farcissez-le avec des feuilles de laurier, de la sauge, des brindilles de thym, du romarin et des gousses d'ail non épluchées. Enveloppez-le dans du film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur.
Préparation de la croûte
2. Mise en place : Le jour de la cuisson, sortez le poulet et la pâte du réfrigérateur une heure avant de commencer. Préchauffez votre four à 220°C (th. 6/7).
3. Préparation des légumes : Épluchez et coupez en petits dés les carottes, les oignons, le céleri, les échalotes et le fenouil. Étalez la pâte à pain jusqu'à obtenir une épaisseur d'un centimètre et répartissez les légumes au centre.
Disposez le poulet, dos à la pâte, puis rabattez celle-ci pour enfermer complètement l'oiseau. Laissez reposer la pâte pour qu'elle lève pendant une heure.
Cuisson et service
4. Cuisson : Placez le poulet emballé dans la pâte sur une plaque de cuisson. Ajoutez un récipient d'eau au fond du four pour humidifier. Laissez cuire pendant 1h30. Une fois doré et croustillant, retirez-le et laissez reposer une heure à température ambiante.
5. Dégustation : Servez le pain sur la table. Avec un couteau-scie, découpez une calotte dans la croûte pour révéler le poulet. Accompagnez de croûtons de pain imbibés de jus de cuisson.
Crédit recette : Leader Price / Recette : Jean-Pierre Coffe / Photo : Nicolas Edwige
