Avec l'arrivée des beaux jours, il est temps de savourer les salades estivales ! Laissez-vous emporter par la tradition méditerranéenne avec la salade niçoise proposée par le chef Philippe Etchebest.
Originaire de Nice, la salade niçoise est un classique de la cuisine méditerranéenne, alliant fraîcheur et saveurs. Composée de légumes croquants, d'œufs durs, de thon, d'anchois et d'olives, elle est sublimée par une vinaigrette à l'huile d'olive. Bien qu'il existe de nombreuses variations, Philippe Etchebest partage aujourd'hui ses astuces incontournables dans sa nouvelle vidéo sur sa chaîne YouTube.
Un délice estival à partager
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 1 poivron vert
- Sel
- 2 gousses d’ail
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 12 cl d’huile d’olive
- 4 branches de thym frais
- 16 tomates cerises
- 4 pommes de terre
- 30 cl de fumet de poisson
- Gros sel
- 150 g d’émietté de thon
- 100 g d’olives noires dénoyautées
Étapes de la recette :
- Pelez et préparez les pommes de terre, puis taillez-les en rondelles uniformes.
- Faites cuire les rondelles dans une casserole d'eau froide avec du sel et du thym. Lorsque l'eau bout, arrêtez la cuisson et rincez-les à l'eau froide.
- Disposez les poivrons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, assaisonnez-les d'huile d'olive, et enfournez à 180 °C pendant environ 40 minutes.
- Préparez une vinaigrette en chauffant l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail écrasé et du thym. Ajoutez les tomates cerises pour les confire.
- Mixez les olives noires, l'huile d'olive et le thon pour créer une tapenade délicieuse.
- Dressez votre plat avec les ingrédients : pommes de terre, poivrons rôtis, tomates confites et quenelles de tapenade. Terminez par un filet de jus de cuisson et des herbes fraîches.
Les conseils pour une salade niçoise digne d'un chef
Pour rehausser les saveurs, le chef confit ses tomates cerises dans une préparation à base de vinaigre et d'ail. Il propose également une tapenade originale en mixant olives noires, huile d'olive et thon. N'hésitez pas à garnir votre salade avec du basilic frais ou du persil haché, et accompagnez le tout de pain croustillant, comme une belle baguette.
