Coup de food : pour la détermination de Jean-Edern Hurstel, un chef qui revient de loin.
Le pitch. - Inauguré il y a tout juste un an, le restaurant de Jean-Edern Hurstel a traversé six mois de tensions commerciales liées à des incidents perturbateurs à proximité de son emplacement, près des Champs-Élysées à Paris. En réponse, le chef, résolument déterminé, réorganise son équipe et opte pour une carte simplifiée qui propose des plats toujours savoureux. La décoration est l'œuvre de l'architecte anglais Paul Bishop, qui a conçu un grand bar en marbre pour des pauses gourmandes. Le lieu s'est rapidement transformé en un espace prisé pour les déjeuners et dîners d'affaires, où Jean-Edern Hurstel s'adapte à sa clientèle avec des recettes de saison, tout en mettant temporairement de côté les produits luxueux tels que le caviar. Une décision tactique qui n'impacte en rien la qualité et les saveurs de ses plats méticuleusement élaborés.
Le chef. - Fidèle à ses racines alsaciennes, Jean-Edern Hurstel ne fait jamais les choses à moitié. Sa cuisine se veut généreuse, chaque assiette étant élaborée avec soin. Formé aux côtés de chefs renommés comme Alain Senderens chez Lucas Carton et Alain Passard à l'Arpège (3 étoiles), il a cultivé un profond respect pour les matières premières, maîtrisant ainsi l'art de la cuisson et des associations audacieuses, influencées par ses expériences au Bristol et au Péninsula.
Dans l'assiette. - Les convives peuvent déguster une variété d'entrées à partager, allant des langoustines croustillantes aux plats inspirés du monde comme le houmous méditerranéen, la pizza truffée et le Bao Bun de black Angus. Comme plats principaux, le saumon caramélisé au miso, le tataki de thon ou encore la côte de bœuf de Galice se distinguent, accompagnés de légumes ou de frites maison. En dessert, la tarte aux pommes, le mi-cuit chocolat et la crème brûlée au sucre d'Okinawa avec sa glace au café attendent les gourmands.
On croise : des personnalités comme Bon Jovi, Teddy Riner et Miss France.
Les menus et prix : le menu déjeuner est proposé à 36 € ou 45 €, tandis que les plats à la carte tournent autour de 60 €.
Edern, 6 rue Arsène Houssaye, 75008. Tél. : 01 45 63 88 01.
