Pour changer des salades classiques, Norbert Tarayre nous propose une délicieuse salade de carottes à l'orientale. Une assiette vitaminée qui respire le soleil, idéale pour les journées d'été !
Avec cette recette inspirée, les carottes deviennent un vrai délice. Ce mélange entre la douceur des carottes, la fraîcheur d'une orange et la chaleur des épices enchante les palais. Voici comment réaliser cette recette estivale !
Ingrédients nécessaires
- 4 carottes oranges
- 4 carottes jaunes
- 1 orange
- 1 grenade
- 2 g de cumin
- 30 g de miel
- 1 botte de coriandre
Pour la crème aigre :
- 4 g de harissa (2 g si vous êtes sensible au piment)
- 125 g de skyr
- 50 g d'huile d'olive
- Sel, poivre
Pesto aux fanes de carottes :
- Fanes de carottes
- 100 g de pistaches décortiquées
Étapes de préparation
Prenez des ustensiles adéquats : deux sauteuses, une casserole, et un blender seront nécessaires.
- Préparation des carottes : Lavez soigneusement les carottes et récupérez les fanes. Découpez les carottes en deux dans la longueur.
- Dans deux sauteuses, faites cuire séparément les carottes oranges et jaunes dans de l'eau bouillante, en ajoutant une pincée de cumin.
- Cuisez les fanes de carottes dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
- Préparation de la crème aigre : Mélangez le skyr, la harissa, et la coriandre dans un bol. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des carottes pour obtenir une texture lisse, puis assaisonnez.
- Mixez les fanes de carottes avec les pistaches et un peu d'eau dans un blender jusqu'à obtenir un pesto homogène.
- Récupérez les graines de grenade et découpez des rondelles d'orange.
- Ajoutez le miel et une branche de thym dans les sauteuses une fois que l'eau a réduit de moitié, puis retirez du feu lorsque les carottes sont tendres.
Pour le dressage, commencez par le pesto au fond de l'assiette, puis placez la crème aigre au centre et ajoutez les carottes cuites. Décorez avec les rondelles d'orange, les graines de grenade, de la coriandre fraîche, et enfin, nappez du jus de cuisson des carottes. Et voilà, votre plat est prêt à être dégusté !
