Le dimanche est le moment idéal pour réunir la famille autour d'un plat réconfortant. Changez du traditionnel poulet rôti avec une recette de bœuf Stroganoff qui séduira tous vos invités.
Originaire de Russie, le bœuf Stroganoff a gagné en popularité à la fin du XIXe siècle, grâce à une recette primée à Saint-Pétersbourg. Les émigrés russes ont ensuite contribué à sa renommée mondiale. Ce plat mijoté associe de tendres morceaux de bœuf cuisinés avec des légumes et une sauce savoureuse. Anaëlle, sur TikTok sous le pseudo Mes.recettes.healthy, présente une version revisitée, alliant gourmandise et équilibre. Suivie par plus de 15 000 abonnés, elle propose des recettes saines, maison et de saison.
Choisir les meilleurs morceaux de bœuf
Pour réussir votre bœuf Stroganoff, la sélection de la viande est cruciale. Évitez les morceaux à griller comme le filet et optez pour des morceaux à braiser tels que le paleron ou le gîte, qui deviennent fondants après une cuisson lente.
- 700 g de paleron de bœuf
- 4 carottes
- 500 g de champignons de Paris
- 100 g de crème à 18% de matière grasse
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 1 oignon jaune
- 60 g de moutarde
- 50 g de farine de blé T80
- 15 g de beurre doux ou d’huile d'olive
- 1 pincée de paprika
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
Préparation : un plat fondant et réconfortant
Portez une attention particulière à la préparation. Pelez et coupez les carottes, puis découpez la viande en cubes. Émincez l'oignon. Dans un faitout, faites chauffer un peu de graisse et saisissez les morceaux de bœuf à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration. Retirez la viande et faites revenir l'oignon et les carottes en ajoutant un peu de sel. Une fois l’oignon translucide, incorporez la farine et le paprika, puis déglacez en grattant le fond de la cocotte.
Ajoutez la moutarde, puis versez la moitié du fond de veau dilué dans de l'eau. Ramenez la viande dans la cocotte, puis couvrez-la de bouillon. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h en remuant de temps en temps. Complétez avec un peu de liquide si nécessaire pour obtenir une sauce bien épaisse.
Pour un ajout de goût, faites sauter les champignons dans un peu de beurre avec de l’ail écrasé et une feuille de laurier. Disposez la viande nappée de sauce dans les assiettes, ajoutez les légumes poêlés et servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
