La consommation de viande est en nette baisse dans nos sociétés modernes. Ce changement de comportement alimentaire a entraîné une offre de substituts de viande toujours plus variés, tels que les steaks végétaux à base de soja. Alors, comment bien les sélectionner ? Leur apport nutritionnel est-il à la hauteur de nos attentes ? Corinne Fernandez, nutritionniste, nous éclaire sur cet enjeu.
Vérifiez la liste des ingrédients
D'après l'organisme Agrimer, la consommation de viande a chuté à 84,5 kg par habitant en 2020, alors qu'elle était de 86 kg l'année précédente. En parallèle, le marché des substituts de viande a explosé avec une hausse de 20 % en un an. Ce phénomène s'explique par une prise de conscience écologique, mais aussi par des motivations personnelles comme le désir de devenir végétarien. Les allées des supermarchés regorgent désormais de choix au rayon des protéines végétales.
Cela dit, examiner attentivement les étiquettes des produits est primordial. "Il est essentiel de comprendre les ingrédients. Si vous tombez sur des termes obscurs ou techniques, remettez le produit sur l'étagère. Cela signifie souvent qu'il s'agit d'aliments ultra-transformés", recommande Corinne Fernandez, diététicienne à Paris.
Équilibrer protéines et graisses
Ensuite, vérifiez si le taux de protéines dépasse celui des graisses. "Un bon substitut de viande doit avoir un meilleur ratio de protéines par rapport aux graisses. Si vous constatez que les graisses sont supérieures aux protéines, n'hésitez pas à le reposer. Ces produits sont souvent riches en graisses saturées, peu recommandées pour la santé. Les informations nutritionnelles se trouvent sur le côté de l'emballage", détaille l'experte.
Attention au sel dans les produits
Un autre critère décisif est la teneur en sel. "Pour être acceptable, un substitut de viande ne doit pas contenir plus d'un gramme de sel par portion. Si c'est supérieur à 1 g, abstenez-vous !", avertit Corinne Fernandez. Même si ces produits peuvent être utilisés de temps à autre, ils demeurent des aliments transformés et ne devraient pas remplacer totalement la viande dans votre alimentation quotidienne.
Merci à Corinne Fernandez pour ses précieuses recommandations.
