Que faire avec des tiges de rhubarbe hormis une tarte? Découvrez une recette simple et délicieuse de Laurent Mariotte!
La rhubarbe, cette plante de la famille des Polygonacées, s'étire en de longues tiges rouge-rose et vertes. Connue pour son goût acidulé, elle est souvent consommée crue, bien que ses feuilles soient toxiques. Les marchés en proposent déjà uniquement les tiges comestibles.
Considérée comme un légume par les botanistes, elle est généralement traitée comme un fruit en cuisine. Les chefs la font macérer dans du sucre afin d’arrondir son acidité, la rendant ainsi plus douce. Au printemps, elle est souvent mise à l'honneur dans des confitures et compotes, ou encore intégrée à divers desserts comme les crumbles et clafoutis. Mais cette année, Laurent Mariotte a choisi de sortir la rhubarbe de sa zone de confort en proposant une recette originale: un financier géant.
Les ingrédients
Cette recette est conçue pour émerveiller 4 à 6 convives :
- 4 tiges de rhubarbe, épluchées et découpées à la taille du moule
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 150 g de beurre
- 125 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre glace
- 70 g de farine
- 4 blancs d'œufs
Préparation du financier géant
Commencez par faire dégorger les morceaux de rhubarbe dans la cassonade. Pendant ce temps, faites fondre le beurre jusqu'à obtenir une couleur noisette, puis laissez-le tiédir. Dans un grand bol, combinez la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et les blancs d'œufs. Incorporez ensuite le beurre filtré. Versez le mélange dans un moule à cake beurré et disposez les tiges de rhubarbe sur le dessus.
Cuisson et dégustation
Enfournez pendant 20 minutes à 170 °C. Le plus difficile sera de patienter jusqu'à ce que le gâteau refroidisse avant de le démouler. Plus simple que les desserts sophistiqués mais tout aussi savoureux, ce financier géant à la rhubarbe est une agréable surprise à partager !
