Le pistachier (Pistacia vera) est un arbuste ornemental ou un petit arbre fruitier pouvant atteindre 10 mètres de hauteur, originaire du Moyen-Orient et d'Asie centrale. Bien qu'il soit sensible au froid, il trouve son bonheur dans les régions ensoleillées du sud de la France. Ses feuilles, caduques et coriaces, affichent une teinte vert grisâtre et peuvent mesurer jusqu'à 20 cm.
Contrairement à de nombreux arbres, le pistachier ne produit pas de fleurs mais des panicules unisexuées. Les mâles sont plus volumineux que les femelles. Les fruits, quant à eux, sont récoltés en automne. Chaque fruit est confiné dans une coque qui cache une graine comestible avec une peau violette et une chair verte. Pour savourer ces délices, il faut les sécher et les griller, les rendant parfaits pour l'apéritif ou dans diverses recettes de pâtisserie comme le nougat ou les dragées.
Offrant environ 640 kcal pour 100 g, la pistache est riche en bonnes graisses, vitamines, minéraux, fibres et antioxydants. Elle contribue à améliorer le bon cholestérol tout en réduisant le mauvais.
- Famille : Anacardiacées
- Type : arbre fruitier
- Origine : Moyen-Orient, Asie centrale
- Couleur : fruits verts
- Semis : oui
- Bouture : non
- Plantation : automne
- Récolte : septembre
- Hauteur : jusqu'à 10 m
Conditions idéales pour cultiver un pistachier
Le pistachier prospère dans un sol léger, voire légèrement sableux et presque sec. Une exposition en plein soleil est cruciale, ce qui explique son succès sur la Côte d'Azur.
Quand planter et semer le pistachier
Bien qu'il soit possible d'obtenir un pistachier par semis, les récoltes peuvent être décevantes. Il est donc conseillé d'opter pour un jeune plant greffé et de le transplanter dans le jardin à l'automne.
Entretien et culture du pistachier
Un entretien simple entrepris par une légère taille sera suffisant pour maintenir une belle forme. En outre, il est important de garder le sol propre autour de l'arbre.
Récolte et consommation des pistaches
Lorsque les fruits arrivent à maturité, la coque s'ouvre naturellement. Pour récolter facilement, il suffit de secouer l'arbre au-dessus d'une bâche étalée au sol. Les pistaches peuvent être dégustées crues, grillées, ou utilisées dans la pâtisserie, et peuvent également être salées pour l'apéritif.
Problèmes de santé des pistachiers
Les araignées rouges sont des nuisibles fréquents qui peuvent affecter le pistachier.
Emplacement conseillé pour le pistachier
Idéalement, le pistachier devrait être planté uniquement dans les régions sud de la France. Un emplacement bien protégé du vent est préférable, bien qu'il puisse également être cultivé en pot, avec des attentes modérées quant à la récolte.
Variétés intéressantes de Pistacia
On trouve une dizaine de variétés différentes dans le genre Pistacia, mais seule Pistacia vera est comestible en Europe. Parmi les espèces ornementales, le pistachier térébinthe (Pistacia terebinthus) est à mentionner, tout comme l'arbre à mastic (Pistacia lentiscus), dont la résine a été largement utilisée pour ses vertus en vernissage, médecine et dentisterie.
